Know before you go: 12x Duitse happen en dranken die grappiger klinken dan ze smaken

Op vakantie naar Duitsland? Goed idee! Maar weet wat je eet. Kuttelsuppe, Wurzelpeter en Schwarzsauer klinken alsof ze de sprookjes van Grimm bevolken, maar zijn in werkelijkheid gruwelijk echt. 

Labskaus

De roze brij van gerookt rundvlees (meestal wordt cornedbeef gebruikt), aardappelen, uien, reuzel en rode bieten is een traditioneel zeemansgerecht uit het noorden van Duitsland. Spiegeleitje en haring erbij en smikkelen maar. Jammer alleen dat het eruit ziet alsof het de lange weg door je darmen al achter de rug heeft.

Knödel (of Klöße) 

Het Duitse gerecht you love to hate. Of eigenlijk: you hate to love. Is de grauwe deegbal nou lekker of niet? Ook hier geldt dat het oog niet mee mag doen, maar als je er doorheen prikt – en neem dit vooral letterlijk – valt er veel moois te ontdekken. Hartig én zoet. 

Snuten und Poten

Zonde om weg te gooien, dus worden de gepekelde varkenssnuiten en -poten urenlang gekookt in water met specerijen, om het vlees dat daarna van de botten afglijdt met zuurkool op te peuzelen. Het gerecht werd, samen met nog wat andere parels uit de Duitse keuken, ooit geestig bezongen door de gebroeders Wolf. Om alvast helemaal in Duitse sferen te komen. 

Stippgrütze

Wat kun je nog meer doen met de restjes van de slacht? Er samen met grutten (brrr) een soort pap van maken en die in een darm proppen. De plakken worst worden vervolgens in hun eigen vet gebakken, waarna ze meestal uit elkaar vallen en dan heb je een brij op je bord. 

Maikäfersuppe

Toegegeven: de kans is klein dat ze je dit serveren op je Beierse camping, maar niet zo gek lang geleden smulden onze oosterburen van meikeversoep. De verse meikevers werden van pootjes en vleugels ontdaan en knapperig gebakken voor ze in de soep verdwenen. Lekker, voedzaam en duurzaam; wij zijn niet verbaasd als dit gerecht binnenkort zijn rentree gaat maken. Een enkele hipster is al om.

Pillkaller

We gaan hier echt niet beweren dat je schnaps moet vermijden (hoewel dat soms wel de verstandige optie is). Maar deze is wel heel erg ehm… Duits. Een pillkaller is een glaasje schnaps met een plak leverworst erop, waarop weer een flinke lik mosterd ligt. Er hoort een heel ritueel bij het nuttigen ervan, iets met kijken, ruiken, buigen en oh en ah roepen. Drinken en slikken, dat ook, en het lege glas met een klap op tafel zetten. Prost!

Kuttelsuppe

Als Nederlander trek je wellicht een wenkbrauw op bij de naam van de soep, maar dat zit er dus níet in. Wat wel? Pens. De licht gebonden soep is verzuurd met azijn en verder kent de Oost-Europese klassieker vele bereidingswijzen. Met pens dus als stralend middelpunt.

Möpkenbrot

Nog zo’n varkensfestijn, deze specialiteit uit Westfalen. Dit keer is de kop van het varken een van de hoofdingrediënten, en zijn bloed. En wat (rogge)meel. Daar maken ze een soort ‘brood’ van, dat in water wordt gekookt. Het wordt warm en koud gegeten, bijvoorbeeld met jam of appelmoes. Nou jij weer.

Obatzda

Een klassieker uit de Beierse Biergarten. Het is een mengsel van restjes kaas, meestal over-de-datum-Camembert en Brie, met ui, boter, karwij, paprika en bier. Standaard bij een pretzel en – dûh – bier. 

Wurzelpeter

Een kobold die in een pot roert op het etiket, dan heb je ons. Dat alcoholpercentage van veertig helpt natuurlijk ook. En het feit dat schors een van de ingrediënten van de kruidenlikeur is. Lekker terug naar de natuur. Kom je ons opvegen in Berlin-Mitte? 

Schwarzsauer

Weet je nog dat je ouders zeiden dat het ‘zeekip’ was, wanneer je zei dat je geen vis lustte? In Duitsland zeggen ze ‘chocoladesoep’ als je als kind je neus optrekt voor de bloedsoep die ze je geven. Dikke, stroperige, donkerbruine, bijna zwarte bloedsoep. Echt gemeen.  

Liebfraumilch

Sommige mensen noemen de zoete witte wijn uit het pak een ‘allemansvriend zonder pretenties’, anderen spreken van ‘niet te zuipen’. Wij behoren tot die laatste categorie. Lees hier hoe het ook kan.

Lees ook:

• Know before you go: 12x Franse gerechten die je misschien wilt vermijden
• Know before you go: 8x Spaanse lekkernijen die je misschien wilt vermijden
• Chocolademousse met gekarameliseerde insecten