Ik probeerde de luxe restaurantbox van Daalder & De Librije en dit vond ik ervan
Het afgelopen jaar testen we regelmatig bezorgmaaltijden om de restaurants en bars een beetje door deze onmogelijke tijden te slepen en ons leven thuis wat dragelijker te maken. Aangezien de horeca nog steeds gesloten is (HUIL), gaan we daar gewoon mee door. Vandaag hebben we echt een knaller van jewelste: de zes gangen fine dining restaurantbox van Daalder & De Librije.
Aan originele samenwerkingen en menuboxen is absoluut geen gebrek in coronatijd. Waar een restaurant dicht gaat, blijft Dennis Huwaë van Daalder vrolijk verder koken. Eerder had Daalder al de briljante samenwerking ‘Rijksdaalder’ met restaurant RIJKS®, en daar wordt nu een vervolg aan gegeven met een nieuwe samenwerking: ‘Thuis met Daalder & De Librije’. En dat gaat volgens hetzelfde principe: gerechten worden grotendeels door de chefs gemaakt en via handige videoinstructies, waarbij je meeluistert met de culinaire conversaties van de twee chefs, leer je hoe je thuis de gerechten afmaakt. Een kind kan de was doen, kortom! Hoewel…
PANIEK! Zwarte doos blijkt black box
Als op zaterdagochtend een enorme zwarte doos wordt afgeleverd, breekt al snel het zweet me uit. In deze doos zit, verdeeld over verschillende vakken, een enorme hoeveelheid bakjes en spuitzakjes. Nergens staan nummertjes en stickertjes op, wat hoort bij welk gerecht? Waarschijnlijk is elke gang in een apart vak geplaatst, maar ik kan met geen mogelijkheid de hele doos in mijn koelkast kwijt. Terwijl ik alles probeer zo goed mogelijk gegroepeerd in de koelkast te zetten, word ik overmeesterd door paniek: hoe in hemelsnaam ga ik hiermee zelf een sterwaardig menu op tafel zetten?!
Sterren op je bord
Sterwaardig ja, want dit culinaire bouwpakket is niets minder dan een samenwerking tussen Daalder en De Librije. De Librije is een van de twee driesterrenrestaurants in Nederland (de andere driesterrenzaak is Inter Scaldes in Kruiningen) en dat chef Dennis Huwaë van Daalder nog geen ster op zijn naam heeft staan, is mij al jaren een raadsel. Door restaurantgids GaultMillau werd hij al eens uitgeroepen werd tot Talentvol Chef van het Jaar (in 2018), hij prijkte in de Top 100 van The Best Chef Awards 2020 en hij wordt al jaren getipt als dé kanshebber op een ster. Maandag 29 maart a.s. krijgt hij die wellicht ook (eindelijk), dan valt de Nederlandse sterrenregen namelijk weer.
Handige instructievideo’s
Nadat ik de QR code heb gescand, die naast een heerlijke Spotify lijst ook een aantal ontzettend handige videos’s bevat (per gang eentje), bel ik een vriendin. Ik heb een sous-chef nodig. En bij voorkeur iemand met karaktereigenschappen die ik ontbeer: aandacht voor details en een tomeloos geduld. Een uur later staat Paulien voor de deur. Ze is tandarts, dit gaat ons lukken.
Misschien was het niet het briljantste idee om eerst een glas champagne in te schenken en dan meteen te beginnen met gang 1 uit te sorteren en te maken, zonder eerst álle filmpjes te bekijken en álle ingrediënten te sorteren. Ik trap er telkens weer in; net als bij een uitgeschreven recept moet je ook eerst het hele recept lezen, alvorens aan de gang te gaan. Want per filmpje/gang worden keurig de bakjes en zakjes uitgesorteerd en toegelicht en zo kan zelfs een keukenkluns als ik echt iets meesterlijks op tafel zetten – helemaal met behulp van een perfectionistische sous-chef.
Dit ziet er echt indrukwekkend uit
We beginnen met het voorgerecht: een Moluks visgerecht van de witvis cobia. Snel maken we een screenshot van alle benodigde ingrediënten en gaan aan de slag. Dit gerechtje is echt een kwestie van op de juiste manier het bord draperen. Dit kunnen we. En het moet gezegd, dit ziet er niet alleen schitterend uit, zo smaakt het ook. Dit is fris en zuur en spannend en vooral heel verfijnd en verrukkelijk. Ja, we misten een pincet – ‘als je die niet hebt, een vork kan ook’ spreekt Dennis ons bemoedigend toe, maar gepriel is het wel. Al ben je geen topkok, het is geweldig om iets op tafel te zetten dat er zo indrukwekkend uitziet en zo geweldig smaakt. Zelf verzinnen kan alleen een topchef, maar dit zelf thuis afmaken is minstens zo leuk voor een amateur als ik.
-
- De chefs doen het voor
-
- En wij doen het na
-
- Tadaaaaa!
Boter, héél veel boter
Nadat we onszelf nog even op de borst kloppen voor de geweldige prestatie die we zojuist hebben geleverd, gaan we door naar het volgende gerecht: bloemkool. Correctie: hart van bloemkool, die reeds helemaal voorgegaard is en in een bak roomboter ligt. Terwijl we aan het koken zijn, is het meteen weer duidelijk waarom het zo lekker is als een echte chef kookt: die gebruikt namelijk boter. Heel veel boter. Krankzinnig veel boter. En dit geeft alles zo ongelofelijk veel meer smaak. Nadat we de bloemkool in z’n boter hebben opgewarmd, is het wederom weer een kwestie van de juiste ingrediënten erbij versieren. Maar zo makkelijk is dat nog niet. ‘Is het nou dit witte spuitzakje, of deze?’ We bekijken het filmpje nog een keer, drinken nog een glas bubbels en het stadium van lichte paniek wordt al snel overmeesterd door gegiechel.
-
- Hart van bloemkool met curry madras en gerookte amandel
-
- Zeeduivel met Oost-Indische kers en pandanblad
-
- “Hunebedden” Dessert
IKEA flashback
De bloemkool is fantastisch, echt net een gebakje (en minstens zo vet) met smaken waar je echt door omver wordt geblazen. En alles is zo mooi in balans. Een friszuur sausje om het vette door te snijden, iets zachts, iets knapperigs; het klopt als een bus. Bij het gerecht van zeeduivel (ook hier zit weer veel roomboter, die je tijdens het koken steeds weer over de vis moet scheppen) raken we toch het spoor bijster. We kijken het filmpje, maar die duurt best lang (12 minuten) en koken ondertussen, en dat blijkt niet slim, want de drie verschillende sauzen gaan schiften of verdwijnen zelfs bijna helemaal tijdens de productuitleg in het filmpje. De crunch die we over de bloemkool hebben gedaan bleek bestemd voor het dessert en hoezo staat de oven in de fik (oh, er zat nog brood in) en hebben we nog allemaal ingrediënten over en missen we er ook een paar? Heel IKEA-ish.
Maar het gekke is, het maakt allemaal niets uit. Elk bord is even mooi als smaakvol en we hebben een hoop lol. De volgende dag vind ik een onbestemd zakje witte saus achter de fruitschaal, tsja, die had waarschijnlijk bij de zeeduivel gemoeten, maar helemaal zeker weet ik het niet. Misschien hoorde het juist bij het dessert? Dat is misschien het enige minpunt: het zou echt een stuk makkelijker zijn als alles bakjes en zakjes genummerd zouden zijn, of een eigen kleur stickertje per gerecht zouden hebben.
Bestellen maar!
Afgelopen maanden hebben we heel veel bezorgmenu’s geprobeerd en de conclusie is dat de maaltijden waarbij je thuis de laatste handelingen moet verrichten, echt het beste smaken. Het geldt voor pizza (een aanrader: de pizza van No Rules: niet goedkoop, wel absurd lekker!) en dat geldt ook voor een zes gangen fine dining menu. De hele maand maart kun je het ‘Thuis met Daalder & De Librije’ nog hier bestellen (voor €75 p/p). Het zes gangenmenu bestaat uit drie gangen Daalder en drie gangen van De Librije. Je kunt het menu upgraden naar het deluxe menu (€195 voor 2 personen), inclusief kaviaar voor bij de ossenhaas, een glas Moët & Chandon champagne en Hennessy Espresso Martini digestief.
De menu’s zijn op te halen in restaurant Daalder, Edel by Dennis en bij De Librije. Op donderdag, vrijdag en zaterdag worden de menu’s door heel Nederland bezorgd (m.u.v. de Waddeneilanden.) Om gebruik te maken van het gekoelde transport moet de bestelling minimaal één dag van te voren om 12:00 uur geplaatst worden.
En wees slimmer dan ik ben geweest: de ingrediënten zijn zoals gezegd verpakt in één grote kartonnen doos met verschillende compartimenten om de ingrediënten van de gerechten gescheiden te houden. Laat dat ook zo. Succes en geniet!
Lees ook:
