Restaurants

Luxe lockdown: de New Year’s Box van Sterrenzaak Vermeer

Tijdens de keiharde lockdown zijn de restaurants en zelfs hotelrestaurants gesloten, dus er zit maar één ding op: thuis restaurantje spelen. En dan bedoelen we niet zelf koken. Nee, bestel gewoon bij jouw favoriete zaken en laat je een keer volledig in de watten leggen. Zo help je jezelf én de horeca door deze duistere dagen. Vandaag: de New Year’s Box van Restaurant Vermeer.

Foto van culinair journalist Vincent van Dijk

Vermeer-klassiekers

Het enige positieve van de klotige coronacrisis is misschien wel dat de restaurants geniale acties bedenken om hun gasten te blijven vertroetelen. Zelfs sterrenchefs die het nooit in hun hete hoofd haalden om iets te doen met bezorgen, zorgen nu dat iedereen thuis kan genieten van hun geniale kookkunsten. Neem sterrenchef Chris Naylor. Voor de kerstdagen maakte hij een menu met échte Vermeer-klassiekers, waarbij je hem tijdens het koken kon bellen op zijn privénummer. Hoe leuk is dat? Voor handige tips & tricks, die voorkomen dat het menu in het water zou flikkeren. Goed nieuws voor Vermeer-fans: dit zelfde menu is nu ook verkrijgbaar voor Oudjaarsavond, om zo het rampjaar 2020 tóch feestelijk te kunnen afsluiten.

Vreselijk feestelijk

Drie grote boxen, vreselijk feestelijk verpakt in kerstpapier. Hierbij komt een tasje met bij het menu uitgekozen wijnen. Op afspraak af te halen bij Vermeer. Kom niet op de fiets, want daarvoor zijn de boxen te groot en te zwaar. Alleen al het uitpakken van de boxen is een cadeautje. Ze zijn keurig ingedeeld per gang en de uitgeschreven gebruiksaanwijzing met de bijbehorende YouTube-video’s zorgen ervoor dat er in een handomdraai een bijzonder maal op tafel staat. ‘Het kan niet mislukken,’ roept Chris na. ‘Zet een grote pan water op het vuur en geniet.’ Vol zelfvertrouwen beginnen we aan de klus.

Machtig kaassausje

Het start al met de ‘snacks’, zoals Chris ze noemt – een British understatement, want in een ander restaurant zijn dit twee gangen. De hummus van knolselderij met bietjes, spinazie en sugarsnaps, waarbij je de bladeren van een witlof gebruikt om de hummus op te lepelen, is heel erg des Vermeers. Net als de spruiten die op het laatst even worden gebrand met een gasbrandertje, waarbij de karamelpoeder smelt. Vervolgens worden ze op een machtig lekker kaassausje geserveerd. Waar je het in het restaurant met één lullige spruit moet doen, krijg je thuis gelukkig iets meer. En dan moet het diner officieel nog beginnen.

Welwillende begrafenisonderneming

Het meest gefotografeerde gerecht van Vermeer is wel de in broodkorst gebakken Sint Jakobsschelp met zeewierboter en een knolselderij-jus. Een gerecht dat in de oven wordt bereid. Deze kon ik gelukkig lenen van een welwillende begrafenisonderneming in de buurt (geen grap!). Deze oven had wel voor hetere vuren gestaan en de korst was dan ook minstens zo goud gekleurd als ik hem ken uit het restaurant. De jus alleen al is zo lekker, dat we terstond bereid zijn om te sterven.

Hulplijn

De kabeljauwfilet op hazelnootkool met krachtige vissoep is slechts een tussengerecht, maar had kunnen volstaan als hoofdmaal, al is de geglazuurde kalfssukade met pompoenpuree, -risotto en truffelgranola ook een winnaar. Ik schiet even in de paniek, omdat ik in mijn assortiment geen truffelrasp heb, maar gelukkig kan ik de hulplijn inschakelen. Chris Naylor stelt me gerust door te vertellen dat ik de truffel ook klein kan snijden en uit kan strooien over de malse kalfjes.

Kweepeerpuree

Als afsluiting de befaamde chocoladetaart met rumsorbet en kweepeerpuree en tot slot nog de friandises: een passievruchtsoes, een gebrande marshmallow (pas op uw wenkbrauwen en figuur), een macaron met tiramisu-crème en vale gingerbreadfiguurtjes die stiekem uit een andere eeuw lijken geslopen.

Overvloed aan lekkers

De tweepersoonsboxen zijn overweldigend, zowel wat betreft kwaliteit als hoeveelheid. Van de porties zou bijna een heel gezin kunnen eten. Het is geweldig om te zien dat je zulke sterrengerechten met eenvoudige handelingen thuis af kunt maken. Als je indruk wilt maken als keukenprins, dan is dit hét moment. Goedkoop is de box niet: 299 euro (slik!), maar naast een vier gangen diner zitten er ook nog twee flessen wijn bij – en dus ook twee uitgebreide amuses én een overvloed aan lekkers voor bij de koffie én likeur, want zelfs die wordt meegeleverd. Niet zo miepen, dus. De bijzonder rijke smaken van alle gerechten en de bijzondere ervaring maken het absoluut de moeite waard. Bestellen kan tot uiterlijk maandag 28 december 12 uur via info@restaurantvermeer.nl Een smakelijker begin van 2021 kun je je echt niet wensen!

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox