Nieuw bij restaurant Nela in Amsterdam: de Indiase brunch (lekkerder Indiaas aten we nergens!)
Restaurant Nela in Amsterdam staat bekend om de heerlijke gerechten die op open vuur worden klaargemaakt. En met twee bejubelde Indiase chefs in de keuken van Nela is het eigenlijk gek dat er geen Indiase gerechten op de menukaart staan. Met het nieuwe India on a Plate komt daar nu verandering in. Wat kun je verwachten? Een Indiase brunch met huiselijke gerechten die Nela’s chef-kok Hari Shetty en chef patissier Deepti Shevalkar thuis eten. We vertellen waarom je deze brunch niet wil missen en wanneer de eerstvolgende kans is.
Sinds de opening van Nela in augustus 2022 is het een regelrechte hit. De naam Nela betekent ‘puur’ in het Sanskriet en los van de pure keuken van chefs en eigenaren Hari Shetty en Ori Geller, is ook het restaurant zonder tierelantijntjes ingericht. Geen toeters en bellen op het bord dus en een inrichting vervaardigd van natuurlijke en onbewerkte materialen. Je kan met gemak stellen dat het restaurant net zo imposant is van binnen, als van buiten. Nela bevindt zich op de tweede verdieping van het Valley-gebouw en is zowel via een ruime statige trap als lift bereikbaar.
Indiase chefs in de keuken
Hari en Ori hebben jarenlang gewerkt voor toprestaurants als Nobu in Londen en Izakaya, The Duchess en Mr. Porter in Amsterdam. De partner van Hari, Deepti, werkt ook bij Nela en ontfermt zich over de patisserie. Hari en Deepti ontmoette elkaar tijdens hun culinaire opleiding in Mumbai en zijn sindsdien onafscheidelijk. En ook Deeptie heeft een schat aan ervaring; ze werkte onder andere bij Gordon Ramsay in Londen. Met India on a Plate laten ze zien en proeven wat ze thuis eten. En allemachtig, wat zou ik graag wekelijks bij ze willen aanschuiven. Want wat ze voorschotelen is echt ongelofelijk lekker. Tijdens India on a Plate koken ze zoals ze het thuis hebben geleerd, maar dan wel op de Nela-manier. Met vuur, subtiele kruidigheid en elegantie in ieder gerecht, zoals de in garam masala gemarineerde rib-eye.
Van Mangalore tot Mumbai
Hari groeide op in Mangalore, een havenstad in het zuidwesten van India, aan de Arabische Zee. De keuken bestaat hier voornamelijk uit gedroogde kruiden, kokosnoten en wat vissers meebrengen van hun tochten. Tijdens de Indiase brunch bij Nela worden dan ook veel gerechten met vis geserveerd, zoals de waanzinnige in masala gebakken rode poon. Ook op tafel: dosa; flinterdunne pannenkoekjes van rijstbeslag om als lepel voor je curry te gebruiken. Deepti groeide op in Mumbai en serveert, los van een aantal waanzinnige desserts, Prawn Koliwada (gefrituurde garnalen) bij Nela.
Deepti’s desserts
De dessert van Deepti werden door Mara Grimm, de culinair recensent van Het Parool, al eens de hemel in geprezen. ‘Het beste aan Nela? Dat zijn de desserts. Want ook in de patisserie van chef Deepti Shevalkar proeven we rook en vuur’ – aldus Mara. En goed nieuws voor zoetekauwen: in India kan het dessert net zo goed een deel zijn van zowel je ontbijt of lunch – het hoeft niet altijd na het diner worden gegeten. Een Indiase maaltijd wordt namelijk opgedeeld in kleine gerechtjes die je eet vanaf een thali, een groot ronddraaiend bord.
Voor het aankomende brunchmenu bij Nela serveert Deepti onder andere makhana, vermicelli kheer. Het is een feestelijke familiegerecht om het Hindoe nieuw jaar (Holi Phagwa) te vieren. Bereid je voor op een romige pudding op basis van gepofte lotuszaden, vermicelli, melk en gedroogd fruit. Ook staat er ijs van saffraan en kardemom op het menu. Ongelofelijk lekker!
Data Indiase brunch India on a Plate
Nela (Beethovenstraat 515, Amsterdam) is zeven dagen per week geopend: van 12:00 tot 01:00 en in het weekend tot 2:00. India on a Plate staat iedere eerste zondag van de maand als brunch op het menu bij Nela. Je kunt reseveren voor het restaurant of, mijn favoriete plek, aan de bar bij de open keuken. Tijdens de Indiase brunch wordt een compleet menu geserveerd (13 verschillende gerechten) voor €89 p/p. Reserveren kan via de website van Nela
Dit bericht op Instagram bekijken
Lees ook:
- Hevige strijd om butter chicken in India: wie is de bedenker van dit populaire gerecht?
- 6x supertips als je een keer een gerecht uit India wil maken
- De Indiase tosti: Dahi toast
