Top tip: restaurant Jansz. in het Amsterdamse Pulitzer Hotel

Je hebt van die plekken waar je blijft terugkomen. Restaurant Jansz. in het Pulitzer Hotel, middenin de Negen Straatjes in Amsterdam, is zo’n plek. Jansz. is een all-day dining restaurant, je kunt hier dus terecht voor zowel lunch als diner.

Prachtige locatie

Jansz. is onderdeel van het Pulitzer Hotel, dat is opgebouwd uit een verzameling van grachtenpanden. De locatie en het interieur is schitterend. Modern, maar ook met hier en daar een verwijzing naar het rijke verleden. Rijk ja, want de oorspronkelijke bewoner, en naamgever van het restaurant, was de gefortuneerde zeventiende-eeuwse kopersmid Volkert Jansz..

Via de oude apotheek, naast (in de zomer) het terras van Jansz., loop je zo het restaurant in.

Hidden treasure

De binnentuin van Jansz. is een echte hidden treasure middenin de drukte van de stad. Bij mooi weer serveert Jansz. hier de lekkerste gerechten buiten. Als het koud is trouwens ook; zo schoven wij onlangs aan voor een geweldige kaasfondue in de wintertuin. Hiervoor hebben Jansz. en het nabijgelegen kaasfondue-restaurant Smelt de handen ineen geslagen. De kazen worden op een steenworp afstand van Jansz. geselecteerd door kaaswinkel De Kaaskamer uit de Negen Straatjes, die naast de fondue ook alle andere gerechten van Jansz. voorziet van de beste kazen. De heaters en dekentjes houden je lekker warm. Tip, dus! (Reserveren voor de kaasfondue bij Jansz. kan hier).

Beknopte kaart

Chef Arnout van der Kolk, hij werkt sinds 2021 als executive chef bij het Pulitzer, gaat per 1 april 2024 aan de slag bij Vineyard Food & Drinks in Utrecht. Maar het team staat en, zo liet Arnout weten aan horecavakblad Misset Horeca, het is een mooi moment om zijn horizon te verbreden. De gerechten op ‘zijn’ kaart zijn geïnspireerd op de modern-Nederlandse keuken zonder al te veel poespas maar wel met seizoensproducten en zoveel mogelijk lokale ingrediënten. Denk aan Nederlandse seizoensgroenten als bloemkool uit Amsterdam’s Tuinen van West met romige bechamelsaus, Eringi (oesterzwam) geserveerd met truffel en Reypenaer kaas en Kingfish Crudo, een verse vis uit Zeeland geserveerd met biet en radijs – voor de luxepoes aan te vullen met kaviaar.

Garnalenkroketten en Pinot Grigio

We beginnen met olijven en gerookte amandelen, goed zuurdesembrood met roomboter en garnalenkroketten. We drinken er een heerlijke Pinot Grigio bij van Elena Walch uit Alto Adige. Pinot Grigio is echt zo’n ongecompliceerde zomerwijn waarvan de zon spontaan gaat schijnen. De wijnen zijn doorgaans licht (maar zeker niet waterig), easy-going (maar wel met karakter), met een knisperende frisheid (maar zonder zijn toegankelijkheid te verliezen). Maar de ene Pinot Grigio is de andere niet. Vooral in het noorden van Italië, in de wat koelere regio Alto Adige (de meest noordelijke Italiaanse wijnstreek, ook wel Zuid-Tirol genoemd) worden de druiven wat minder rijp, wat een hoop citrusfruit en mineraliteit in de uiteindelijke wijn oplevert. Erg lekker!

Aubergine met hummus

Een van mijn favorieten op de kaart bij Jansz. is de zachte aubergine met hummus, kruiden en granaatappel. De aubergine is perfect gegaard, zalvend zacht van binnen en afgetopt met een romige hummus met een lekkere tahini-smaak. En dan die frisse, knapperige granaatappelpitjes, mmm! Ook de carpaccio, mals gerookt rundvlees met gefrituurde kappertjes en crunchy kaas, is erg lekker.

Steak & friet

Voor vleeseters is de steak (gemaakt van ossenhaas) met laurierjus een prima keuze. Ook van dit gerecht is het vlees heel mooi gegaard. Bovenop het vlees ligt een uiencompote die het vlees wat zoets meegeeft. Maar eerlijk: alleen de jus had prima volstaan. Als het vlees zo goed van smaak is, heb je eigenlijk niet veel meer nodig. Die jus is trouwens ook erg lekker om de friet in te dippen..

Rijke ravioli

We bestellen ook de ravioli, een rijk gerecht met bospaddenstoelen, aardpeer en pecorino. Je proeft dat de paddenstoelen flink zijn aangezet met roomboter, wat we altijd een pré vinden, want roomboter – iedere chef zal dit beamen – geeft elk gerucht zoveel meer smaak. Wat smaak missen we in de winterse salade. Deze bevat groene- en blauwe druiven, walnoot en vijg maar we hier hadden we graag een lekkere vinaigrette bij gehad die de boel bij elkaar houdt.

Pulitzer’s Bar

Afsluiten doen we met een heerlijke appeltaart met vanillesaus en kastanje-ijs. Of nu ja, afsluiten… we hoppen nog wel even Pulitzer’s Bar in voor een paar steengoede cocktails. Dit is echt een van de mooiste cocktailbars van de stad, zowel van binnen (mooie bar, knusse zitjes, diepe banken, schilderijen aan de muur) als van buiten (met uitzicht over de verlichte Keizersgracht). Het cocktailmenu is geïnspireerd op de welbekende gevels die samen de ‘skyline’ van Amsterdam vormen. Tuurlijk, ze kunnen hier alle classics voor je maken, maar wij laten ons verrassen door een aantal van de nieuwe cocktails (waarvan er drie non-alcoholisch zijn).

Bergamot Lemonade is een zalige mocktail met verfrissende citrus en een vleugje fizz, de Avantgarde Caipirinha, gemaakt met Braziliaanse rum, bergamot en geroosterde ananas, drinkt weg als limonade. Heerlijk zacht en fris. Het is dat we morgen weer moeten werken, anders waren we zeker blijven hangen. Los van de ambiance en de cocktails is ook het personeel hier erg leuk. Aanrader!

Jansz.
Reestraat 8, Amsterdam

Lees ook:

• Café Cress: een parel in Amsterdam-Noord
• Tip! De Indonesisch Scandinavische keuken van Kafé Kontrast
• Hasta La Vista, Baby! combineert het beste van Spanje en Portugal