Deze sake kun je alleen in Amsterdam drinken (en niet in Japan!)
Het Amsterdamse Okura heeft zijn eigen, unieke sake gemaakt. Deze Okura Yamazato Miyagisake wordt gemaakt in Japan, maar de chef van het restaurant heeft zich intensief bemoeit met het brouwen van zijn eigen sake. ‘Iedereen kan een naam op een etiket kopen, maar deze sake is echt van het Amsterdamse Okura,’ zegt Menno de Bruin, sommelier van het Okura, in het Parool.
De Okura-sake wordt gemaakt in de Kanbai Shuzobrouwerij. Daar is chef Masanori Tomikawa naartoe gegaan om bij het maken van de sake te assisteren. De sake wordt gemaakt van een speciale rijst, de sasa-nishiki-sushi-rijst. Die schijnt lastiger te zijn om sake van te maken, maar wel erg lekker. Menno noemt het ‘echt een sake voor mensen die nog niet zoveel sake-ervaring hebben.’
Sake uit eigen keuken
Sake brouwen is een eeuwenoude traditie. De rijstwijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst, water, koji-schimmel en gist. Het lijkt eigenlijk veel op het brouwen van bier, want ook hier wordt het zetmeel door gist omgezet in suiker, en die suiker dan weer in alcohol.
Voor zover bekend is de sake van het Okura de eerste Amsterdamse sake. Misschien wordt er al op meer plekken in Nederland sake gemaakt. Het is even een gedoe, maar het is te doen, schreven we eerder.
Warm of koud?
Daar is Menno heel duidelijk in: koud natuurlijk, net als witte wijn. Warme sake is een Amerikaanse uitvinding, bedoeld voor inferieure sake, ‘dus niet voor onze Amsterdamse sake’. De sake smaakt het best bij sashimi en sushi, volgens de experts.
