Dit zijn de grootste misvattingen over sommeliers, volgens sommeliers
Heel veel proeven (zonder door te slikken), heel veel (soms dodelijk saaie) theorie uit je hoofd leren en een onberispelijke service verlenen. Dat zijn zomaar wat dagelijkse skills die een top-sommelier moet masteren. Maar daar denkt de gemiddelde persoon toch echt anders over, zo blijkt. Want dit zijn de grootste misvattingen over sommeliers, volgens sommeliers.
Isabel van Bueren, sommelier Restaurant in den Doofpot
“Dat als we zelf uit eten gaan, we altijd dure wijnen bestellen.”
Erica Verweijen, sommelier Aan de Poel
“Dat we continu op reis zijn om nieuwe wijnen te ontdekken. Veel mensen begrijpen niet dat we met importeurs werken.”
Nabil Touires, sommelier Brasserie Van Baerle
“Dat sommeliers alcoholisten zijn.”
Bram Faber, sommelier Wijncafé Lefebvre
“Veel mensen vinden ons snobs, stoffig en ouderwets.”
Imil Ayoub, sommelier The Harbour Club
“Dat we iedere dag dronken zijn. En heel erg gericht zijn op het verkopen van (dure) wijnen.”
Julian Cleton, sommelier Wijnbar VinVin
“Dat we elke dag wijn drinken.”
Laurence Reintjens, freelance sommelier
“Dat het allemaal maar een beetje wijn schenken is. Het grootste deel van de dag bestaat toch echt uit prijscalculaties, afspraken met leveranciers, administratie en proeverijen, waarna de avond nog moet beginnen.”
Wouter van Essen, sommelier Wijn- en Eetbar Most
“Dat we als doel hebben gasten een dure/duurdere wijn aan te smeren.”
Ivar Roerink, sommelier Wijnbar Nic & ik
“De hoeveelheid kennis en kunde die je moet bezitten om sommelier te zijn, wordt vaak onderschat. De wijnwereld is ontzettend groot en blijft dagelijks groeien waardoor je als sommelier altijd in jezelf moet blijven investeren. Zeker omdat gasten van tegenwoordig vaak verrassend veel weten over wijn – en je wil als sommelier gasten altijd verrassen.”
Ruth Engels, sommelier INK Hotel Amsterdam
“Sommeliers worden vaak als wijnsnobs gezien. Deze misvatting is denk ik ontstaan door de fantastische wijnen die wij mogen proeven en de kennis die wij over wijn hebben. Maar dat is natuurlijk helemaal niet waar – je kunt mij ook heel blij maken met een lekkere slobberwijn.”
Sabas Joosten, sommelier/mede-eigenaar Sick
“Dat ze uitsluitend gaan over wijn. Gedistilleerde dranken, bier, thee, koffie en sigaren horen er ook bij. En dat ze veel drinken natuurlijk. Ook niet waar.”
Dennis Blaaser, sommelier Le Hollandais
“Dat sommeliers per definitie grijze, saaie snobs zijn, terwijl er juist een generatie frisse en ontzettend geëngageerde somms opgestaan is, die met een brede blik onwijs gave wijnen en hun passie delen, Zoals bijvoorbeeld Lendl Mijnheimer (Bougainville, Amsterdam), Niek Beute (De Klepel, Amsterdam ), Chanan Wisse (Scheepskameel, Amsterdam) en Priscilla van der Voort (Waterproof, Scheveningen).”
Maaike Kauffman, sommelier Héroine
“Dat wij niks anders doen dan rondjes lopen en een “beetje wijn inschenken”. Sommeliers lopen ook vaak in het restaurant mee met de gerechten. Daarnaast drinken wij (ik in ieder geval) thuis niet alleen maar dure wijnen...”
Foto: Isabel van Bueren
Lees ook:
