Verdampt de alcohol als je met wijn kookt?
Stoofvlees in bruin bier, een scheutje whisky in de cocktailsaus en geflambeerde pannenkoeken – kun je dan met een gerust hart gaan autorijden? Of ga je pootje over van de alcohol die in het eten achterblijft, ook als je het een tijd hebt doorgekookt?
Eten wordt nét een beetje lekkerder van een beetje alcohol. Nee, dan heb ik het niet over het wijnarrangement bij je diner, maar over de slok die in de pan gaat. Een scheut sherry in de soep, beetje whisky in de cocktailsaus en de crêpes flamberen met likeur, het water loopt me al in de mond. Maar waar blijft die alcohol eigenlijk? Waarschijnlijk verdampt het meeste, maar hoeveel blijft er eigenlijk in het eten achter? En kun je het dan nog veilig voor kinderen, zwangere vrouwen, geheelonthouders en detoxende alcoholisten opscheppen?
Lekker stoven
Het grootste deel van de alcohol verdampt. Bij stoofgerechten verdampt ongeveer 90 procent van de alcohol, als je het twee uur laat pruttelen. Maar dat betekent dat er nog wel een restje alcohol in de pan achterblijft. Dat proef je – waardoor kinderen er hun neus voor zullen optrekken – en dat betekent ook dat het invloed kan hebben op medicijnen die je niet met alcohol kunt combineren, zoals de pillen die afkickende alcoholisten krijgen voorgeschreven. Ook zwangere vrouwen worden vast niet blij van een coq au vin, zelfs niet als je ze verzekert dat er echt nog maar een miezerig beetje alcohol in achterblijft.
Blussen met rode wijn
Maak je garnalencocktail met zelfgemaakte whisky-cocktailsaus (lekker!), dan kun je de whisky even verwarmen, bijvoorbeeld met het paprikapoeder. De paprikapoeder gaat beter smaken en lekkerder ruiken als het wat hitte heeft gehad, en de whisky raakt een deel van de alcohol kwijt. Een deel, maar zeker niet alles: als je alcohol een kwartier verwarmt, is 40 procent verdampt. Dat geldt natuurlijk ook voor de scheut madeira die je op het laatste nippertje in de soep giet of een restje rode wijn waar je de koekenpan mee blust als je jus maakt.
Vlammen!
Ga je een beetje uitsloven tijdens het koken en crêpes flamberen? Bij zo’n bereiding blijft de meeste alcohol in de saus achter – en dat proef je ook. Flamberen lukt alleen met drank met minimaal 40 procent alcohol. Daar verdampt 75 procent van als de vlam in de pan slaat, maar dan blijft er nog genoeg over. Ook niet geschikt voor de Bob van vanavond, dus.
