feed me fish

Recept: rauwe vis gemarineerd in limoensap en…

  • Personen: 2

De in Zuid-Afrika geboren chef Duncan Welgemoed is een van de meest talentvolle chefs van Australië. Hier runt hij zijn restaurant Africola – dat binnen een jaar na opening de prijs voor beste restaurant in Zuid-Australië ontving. En onlangs verscheen ook het Africola kookboek met de best bewaarde recepten uit de Africola-keuken, zoals deze rauwe vis gemarineerd in limoensap.

Ingrediënten

85 g witvisfilet (zoals snapper, koningsmakreel of cobia), schoongemaakt
flinke snuf zeezout
60 ml limoensap
3 rode sjalotjes, in ringetjes
2 stengels citroengras, schoongemaakt en in dunne reepjes
een handvol muntblaadjes en een handvol blaadjes heilig basilicum, gescheurd, niet gehakt
5 rawits, gehalveerd, zaden verwijderd, in reepjes
2 eetl. vissaus
2 eetl. Kokosroom
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Hoewel dit een gerecht is dat ideaal is voor een loeihete dag – als je eigenlijk niet eens zin hebt om te eten, laat staan om in de keuken te staan –  vinden wij het elke dag een winnaar, zelfs als het stormt en guur is buiten! En van die kleuren, zeg zelf, verdwijnt elke herfstdepressie als sneeuw voor de zon.

Zo maak je de ceviche

  • Snijd de vis in de lengte doormidden en daarna overdwars – een portie moet uit ongeveer 8 stukken bestaan.
  • Meng in een kom het zout en het limoensap, voeg de vis toe en schep de stukken goed om. Laat ze 3-4 minuten staan, zodat de smaken in de vis kunnen trekken.
  • Meng de overige ingrediënten en voeg als laatste de kokosroom toe. De vis hoort zuur, zout en pittig te smaken. Pas de smaken beetje bij beetje aan als je dat nodig acht.

ceviche


Africola

Titel: Africola
Auteur: Duncan Welgemoed
Prijs: €29,99
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox