Tips & tricks

10x de belangrijkste lessen uit een decennium Great British Bake Off

Heel Holland Bakt is een briljant programma, net als het moederschip The Great British Bake Off. Na ruim een decennium waarin de Westerse wereld kennis mocht maken met juryleden Mary Berry en Paul Hollywood, immer geweldige presentatoren en tientallen hoopvolle deelnemers zijn er nog maar weinig mensen die niet weten wat een soggy bottom is, of hun neus niet optrekken voor een overbaked taartje…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

En vol mededogen kijken naar de talloze geslaagde maar ook hilarisch mislukte pogingen om de mooiste en lekkerste baksels op de wedstrijdtafel te zetten heeft ons allerlei lessen geleerd. Dus of je nou voor het eerst aan een bananenbrood gaat beginnen of je wil als gevorderde thuisbakker aan de slag met een croquembouche (doe het niet), dit zijn de lessen die The Great British Bake Off ons allen (ook de stuurlui aan wal) heeft bijgebracht:

The Great British Bake Off: bedankt voor alle wijsheden!

Les 1: Lees het recept, lees het nog een keer, en dan voor de zekerheid nog een keer

Mary Berry, de grande dame van TGBBO, kon het niet vaak genoeg zeggen: lees het recept altijd twee keer voordat je überhaupt iets klaar gaat leggen. Een ‘normaal’ recept moet je al een keer helemaal doorlezen voordat je begint met koken (om niet halverwege erachter te komen dat je de oven een halfuur moest voorverwarmen) maar bij bakken, dat uiterste precisie vergt, is het helemáál belangrijk dat je geen enkele stap (of ingrediënt) mist.

Les 2: Hou je aan de juiste hoeveelheden

Een paar kikkererwten of lepels tomatensaus meer of minder in de shakshuka maken geen bal uit, maar de voorgeschreven hoeveelheden van iets als je gaat bakken zijn totaal niet optioneel. Of een taart lukt of mislukt heeft te maken met moleculaire verbindingen en een aantal specifieke ‘wetten’; suikers maken smeuïg, eieren binden, baksoda doet rijzen en zo nog meer. Een goed (getest) recept heeft vrijwel alleen maar kans van slagen als jij je aan de zorgvuldig afgewogen hoeveelheden houdt.

Les 3: Niet iedere oven is hetzelfde

Waar te veel of te weinig suiker, boter of bloem al gauw voor een groot verschil in resultaat (succes) zorgt, mag je met de baktijd ietsje coulanter omgaan. Dat heeft ermee te maken dat niet elke oven precies dezelfde hitte genereert als een andere en een paar graden verschil kan er dus voor zorgen dat jouw creatie net iets korter of langer in de oven moet staan. Hou uiterlijk en textuur (met een prikker) goed in de gaten, en dan kan je je nog een beetje de baas voelen over in ieder geval je kookwekker.

Les 4: Kijk door het deegraam

Brooddeeg moet lang gekneed worden zodat het resultaat een luchtig en niet té compact brood wordt. Er zijn meerdere manieren om te testen of je het deeg inmiddels elastisch genoeg hebt gekneed. Je kan het uitrekken, en volgens Paul Hollywood moet je het flink lang kunnen rekken zonder dat het breekt. Wat ook kan is de truc van Kimberley Wilson in seizoen 2: een stuk van het deeg uitrekken en omhoog houden om te kijken of je het licht erdoorheen ziet.

Trekken en vouwen, you know the drill

Les 5: Er zijn geen short cuts voor het rijzen van deeg

Deelnemers die die onverbiddelijke klok hebben zien tikken hebben van alles geprobeerd om deeg sneller te laten rijzen. In een warmtelade stoppen, gewoon eerder verdergaan met de bereiding – van alles om onder die rijstijd uit te komen. Spoiler alert: het werkte nooit. Dat deeg gaat z’n tijd nemen (voor een perfect resultaat tenminste), dus geef je eraan over. Nog maar een keer je werkblad poetsen dan.

Les 6: Gebruik droog fruit

In de kersentaart challenge uit seizoen 1 zagen meerdere deelnemers dat de kersen naar de bodem van hun taart waren gezonken, en zompig bovendien. Mary legde geduldig uit dat het belangrijk was om de kersen eerst te laten drogen voor ze aan het beslag toe te voegen. Op haar eigen website legt ze uit dat wat gemalen amandelen toevoegen aan het beslag ook helpt tegen zinkend fruit.

Mooi hoog en droog, die kersen

Les 7: Gebruik vriesfruit voor een mooie kleur

Altijd handig om in de vriezer te hebben liggen voor bijvoorbeeld een smoothie of een snelle coulis; een zak of doosje bevroren fruit. Winnares Nancy Birtwistle (seizoen 5) zweert bij vriesfruit omdat het tijdens het bakken een stuk minder kleur afgeeft in het beslag dan vers fruit. Zo’n grijze zweem door je muffins van de bosbessen is toch altijd een beetje jammer, dus deze tip nemen wij ter harte!

Les 8: Gebruik de juiste plaats in de oven

Althans, dat wil je tegen je bakvorm zeggen. Het is niet voor niets dat er in veel bakrecepten wordt gevraagd het rooster in het midden van of op eenderde onderin de oven te zetten. Ook Mary Berry legde geduldig uit dat dat niet voor niets is: als je een taart of cake te hoog in de oven plaatst kan zich een punt vormen aan de bovenkant of een harde korst. What a shame.

Die kennen hun plaats (in de oven en dan in je mond)

Les 9: Blindbakken voorkomt een soggy bottom

Niet met je ogen dicht natuurlijk, maar het loont wel om een taartbodem(pje) eerst blind te bakken voordat je de vulling erin plaatst. Dat doe je met speciale blindbakkorrels of gewoon droge rijst, met een laagje bakpapier tussen het deeg en de blindbakvulling. Dit om de beruchte soggy bottom te voorkomen natuurlijk!

Les 10: Een lelijk dessert is beter dan helemaal geen dessert

En daar sta je dan, met een totaal mislukte, ingezakte taart of een uitgelopen Baked Alaska en misschien wel de tranen in je ogen. In de vuilnisemmer flikkeren dan maar? Nee! Misschien smaakt ie wel héérlijk! Toen iemand in seizoen 1 uit ellendige teleurstelling zijn gesmolten Baked Alaska wegmieterde voordat de jury het kon proeven, werd hijzelf ook nog eens weggestuurd. Berry en Hollywood waren het er niet mee eens dat de creatie, hoe onooglijk ook, niet door hen geproefd had mogen worden omdat de maker niet blij was met het uiterlijk. Al denken we wel dat bijvoorbeeld zo’n afzichtelijke penistaart het daglicht écht niet kan verdragen dus gooi die maar gewoon weg…

Lees ook:

 

Bron: EatThis, headerbeeld: TGBBO

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox