10x tips waardoor alles wat je maakt beter smaakt
Voor iedereen die wel wat handige kooktrucjes in de keuken kan gebruiken. Met deze tien tips maak je het jezelf gemakkelijk(er) in de keuken.
Geloof me, dit zijn géén volkomen belachelijke kooktips die je ooit van je ouders hebt gekregen. Niks te ‘voeg maar geen kruiden toe want dat is slecht voor je’ of ‘kook die boontjes maar lekker een kwartier, dan zijn ze goed gaar’. Dit zijn kooktips waar je écht iets aan hebt, hoe simpel ook. Beloofd.
Snijd alles in hetzelfde formaat
In het Engels is er een mooie uitspraak voor: if it looks the same, it cooks the same. Snijd je dus alle ingredienten in hetzelfde formaat, dan kookt alles gelijkmatig en consistent.
Wacht tot de olie heet is
Ongeduld is mijn tweede naam. Ik wacht dan ook eigenlijk nooit totdat de olie in de pan heet genoeg is. Nee, ik flikker alles er meteen in – we moeten dóór. Maar met deze slechte gewoonte moet ik kappen. Gooi je je ingrediënten in een pan met olie die nog niet heet is, dan zullen de ingrediënten de olie alleen maar opslurpen. Gevolg: een zompige zooi. Wacht dus netjes totdat de olie in de pan heet genoeg is.
Wacht met de knoflook
Zo ongeveer elk gerecht begint ermee: ui en knoflook. Voeg je zulke smaakmakers toe aan je gerechten? Doe de knoflook er dan als allerlaatst in. Knoflook verbrandt namelijk supersnel, vooral als het fijngehakt is.
Kruid je gebakken champignons en courgettes pas als ze bruin zijn
In champignons en courgette zit namelijk best veel water. Strooi je daar al vóórdat je ze bruin bakt zout overheen, dan trekt het zout het vocht alleen maar meer naar buiten. En daar worden ze superzompig van. Zout de groenten dus pas als ze bruin gebakken zijn en het grootste deel van hun vocht kwijt zijn geraakt. (Oh, en dep ze goed droog voordat je ze in de hete pan legt!)
Kruid tijdens het koken – niet alleen erna
Als het goed is, gooi je niet meteen al je ingredienten in één keer in de pan. Telkens als je een nieuwe lading ingredienten toevoegt, kruid je het geheel opnieuw. Zo bouw je geleidelijk aan allerlei lagen aan smaak op. Vergeet niet te proeven tijdens het koken: dan weet je of je op de goede weg bent met je seasoning skills.
Teveel zout? Giet er wat zuurs bij
Zout is onmisbaar in zowat elk gerecht dat je kookt. Maar een zuurtje staat op een hele stabiele tweede plek. Zuur, zoals azijn of citroen, helpt smaken te verheffen en te compenseren. Smaakt je gerecht nog steeds vlak, ondanks dat je al heel wat zout hebt toegevoegd? Dan doet een kneepje citroensap of een scheutje azijn the magic trick.
Gebruik het fond in je pan
Zie je tijdens het bakken van bijvoorbeeld kipfilet een bruin laagje op de bodem van de pan verschijnen? Dat heet fond. en is een supersmaakvol laagje. Zonde om er niets mee te doen! Giet een klein beetje water in de pan, zodat de fond loskomt. Schep dit mengsel dan voorzichtig over het ingrediënt in je pan heen.
Voeg extra boter toe aan je saus (aan het eind)
In de culinaire volksmond noemen we dit ook wel ‘monter au beurre’. Oftewel, een saus afmaken met boter. Als je saus bijna klaar is, voeg je een paar kleine klontjes boter toe. Daarvan krijgt-ie zóveel meer smaak en glans. Geloof me, je wil je sauzen voortaan niet meer anders.
Let op doorkoken
Het is een gouden regel bij eitjes: laat ze schrikken onder koud water als ze gekookt zijn. Anders koken ze door en dan worden ze keihard. Doorkoken is voor meer ingrediënten een echte dooddoener. Vlees bijvoorbeeld – niemand zit toch te wachten op een taaie lap leer? De truc is om je vlees op tijd uit de oven te halen, vlak voordat het perfect gaar is. Terwijl het rust, gaart het nog even door, totdat het de perfecte temperatuur bereikt.
Verwarm left-overs zoals je ze bereid hebt
Iets dat uit de oven komt, warm je dus opnieuw op in de oven. En wat je in de pan hebt gebakken, gaat – juist – weer opnieuw in de pan. Extra tip voor als je pasta met saus opnieuw opwarmt: giet er wat water bij. Daardoor wordt je pasta weer lekker juicy.
Lees ook:
- 10x kooktips van Gordon Ramsay, deel 2
- 8x kooktips van Gordon Ramsay, deel 3
- 15x tips & tricks van de koksopleiding waar jij direct wat aan hebt
Bron: Tasty
