Tips & tricks

10x kooktips van Gordon Ramsay, deel 2

Veel geleerd uit de eerste serie 10 tips van Gordon Ramsey? Lees dan snel, verder want we hebben weer 10 nieuwe tips van de topchef om thuis toe te passen.

Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

11. Het merg uit een vanille stokje geschraapt? Gooi het stokje niet weg! Hierin zit nog veel aroma waarmee je perfect je eigen vanillesuiker kan maken. Stop ‘m daarom bij de suiker in de pot in plaats van in de prullenbak.

12. Om gekookte rijst extra lekker te maken kun je bij de rijst in de pan kruiden toevoegen. Gebruik bijvoorbeeld kardemom peulen, een kaneelstokje, kruidnagel of steranijs voor extra kruidige en smaakvolle rijst.

13. Vis fileren is een flinke klus maar wel de moeite waard. Want niet alleen de filets kun je gebruiken, maar ook de graten. Voeg aan koud water laurierblad, bleekselderij, witte ui en de graten toe en laat langzaam trekken voor een zelfgemaakte visbouillon.

14. Vlees of vis krokant bakken doe je door het eerst goed droog te deppen met keukenpapier. Wanneer er teveel vocht op vlees of vis zit, zal het eerder stomen in de pan en zul je dus niet zo’n lekker goudbruin krokante korst krijgen.

15. Ga je carpaccio zelf snijden van tonijn of rund? Vries het stuk eerst in en snijd er dan pas plakjes van. Doordat het bevroren is gaat dat een stuk makkelijker en beter!

16. Heb jij wel eens witte of rode wijn over? (Nee, wij ook niet). Giet het in een ijsblokjesvorm en vries het in. Volgende keer als er in een recept staat dat je een scheut wijn moet toevoegen kun je er simpelweg een bevroren wijnblokje in gooien.

17. Zelf kip of vlees marineren is verrukkelijk. Een handige manier van Gordon is marineren in een ziplock zakje. Zo kun je goed alle stukken insmeren en blijven je handen lekker schoon.

18. Slagroom op kamertemperatuur klopt een stuk sneller stijf dan slagroom dat je direct uit de koelkast pakt. Zet het bekertje dus eerst 20 minuten uit de koelkast voordat je het opklopt – tenzij je die biceps wilt trainen.

19. Gordon gebruikt voor het invetten van zijn bakvormen altijd de lege verpakkingen van boter. Hier blijft namelijk altijd wel wat restjes in zitten waarmee je dus handig de boel kan invetten.

20. Voor extra strakke randjes van een taart of quiche laat je het deeg wat over de rand hangen. Bak de taart af en snijdt daarna voorzichtig met een mesje het deeg weg langs de rand. Doe je dit voor het bakken dan zal het deeg krimpen.

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox