Tips & tricks

8x kooktips van Gordon Ramsay, deel 3

In deel 1 en deel 2 deelde Gordon Ramsay al zijn simpele (hoezo hadden we dit zelf niet bedacht?!) doch ontzettend effectieve keukentrucjes. Van het maken van de perfecte kippenbouillon tot het checken of de eieren nog vers zijn: ook dit derde deel barst weer van de handige tips.

Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

21. Als je een beslag maakt voor bijvoorbeeld lavacakejes moet je ervoor zorgen dat de opgeklopte eiwitten lekker luchtig blijven als je deze door de gesmolten chocolade mengt. Spatel de eiwitten met een metalen lepel erdoorheen. De fijne, dunne randen van een metalen lepel zorgen er namelijk voor dat er meer luchtbelletjes heel blijven.

22. Kippenbouillon is dé smaakmaker van sauzen en soepen. En zelf maken is hartstikke makkelijk. Doe het karkas van een hele kip samen met grof gesneden ui, prei, wortel, bleekselderij, een hele doormidden gesneden knoflookbol, laurierblad en tijm in een pan. Vergeet ook een flinke snuf zout en peper niet. Vul de pan daarna met koud water tot alles onderstaat, breng aan de kook, zet het vuur zachter en laat de bouillon voor nog maximaal 30 tot 40 minuten koken.

23. Wanneer je vlees bruin moet aanbraden, zorg er dan voor dat je niet alles in een keer in de pan stopt, maar doe het in delen. In een te volle pan zal je vlees nooit goed aanbraden en mooi goudbruin worden.

24. Doe je bovenstaande goed, dan zal de bodem van je pan ook bruin worden. Krijg je dit er niet uitgeboend? Vul ‘m dan met water en breng aan de kook. Het water zorgt ervoor dat de resten loskomen. Zelfde kan je doen met de aangekoekte overgebleven karamel! Mmmm!

25. Twijfel je of je eieren nog goed zijn? Leg ze in een glas koud water. Eieren die vers zijn zullen naar de bodem zakken en niet verse eieren blijven drijven.

26. Gordon bakt zijn eieren het liefst in een pan met een beetje olie. Eitjes erin en een klein beetje water toevoegen. Doordat hij de deksel op de pan doet wordt de bovenkant als het ware gaar gestoomd door het water, maar zal de onderkant wel goed gebakken zijn.

27. Duurt het lang voordat die peren eindelijk een keer rijp zijn? Doe ze de volgende keer in een papieren zak samen met een banaan. Het ethyleengas dat bananen loslaten zorgt ervoor dat het rijpingsproces dubbel zo snel gaat.

28. Het schilletje van noten eraf halen is een helse klus. Maak het jezelf makkelijk en leg ze na het roosteren in een theedoek. Wrijf dan de schil van de noten af tussen de theedoek. Dit kan lukt trouwens ook goed als je deze knapperige gekruide kikkererwten gaat maken!

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox