5x de lekkerste Japanse sauzen (die je misschien nog niet kent)

Soms hoeft het niet ingewikkelder te zijn dan een fles Kewpie sesamdressing over je salade te druppelen (en probeer je dan maar eens in te houden). Maar ook in de minder kant-en-klare categorie zijn er ontzettend lekkere Japanse sauzen, die je met een paar basis-ingrediënten uit de Aziatische keuken makkelijk zelf kan maken.

En zo breid je je dip- en doopmogelijkheden gestaag uit, want heel veel gerechten knappen op van een lekker sausje. Gestoomde broccoli met sesamzaad, een gebakken ei en perfect gekookte witte rijst bijvoorbeeld: doe er een van onderstaande sauzen bij en je hebt een supermakkelijk en vooral onwijs lekker maaltje.

Karashi

Kone karashi is Japans mosterdpoeder, dat je met een beetje water mengt tot een papje. Het heeft een pittige smaak en kan zo, als mosterd, gegeten worden. Ook heel lekker: gemengd met miso voor een scherpe misovariant, of door (Kewpie) mayonaise. Dat wil je op je kip-katsu sandwich!

Gomadare

Gomadare is een beetje te vergelijken met tahin: je maakt het door geroosterde sesampasta (nerigoma) te mengen met sojasaus of tamari, rijstazijn en suiker. Heel erg lekker bij groenten, vlees, knapperige tofu en salades.

Warishita

Warishita wordt doorgaans gegeten bij soepen, en geeft een hartige, rijke smaak. Meng sake, mirin, sojasaus, suiker, en dashi-bouillon en voeg zo een nog complexere smaaklaag toe aan je soep.

Tsuyu

Perfect umami, deze saus die gebruikt wordt voor soepen en noedels. Dashi-bouillon met sojasaus, mirin en suiker: meer heb je niet nodig om een kommetje sobanoedels op smaak te brengen: perfectie in eenvoud. Gebruik hoogwaardige versies van deze producten; dat is misschien ietsje duurder maar je doet er doorgaans lang mee en het is het echt waard wat betreft pure smaken.

Ponzu

Ponzu wordt in Japan gebruikt bij tataki (kort geschroeide vis) en nabemono-gerechten (een hot-pot stijl van bereiding, met een pot met bouillon in het midden van de tafel waarin iedereen ingrediënten gaart). Het wordt gemaakt door mirin, rijstazijn, visvlokken en kombu zeewier tot een reductie te koken, en wanneer afgekoeld te mengen met het sap van de yuzu-vrucht. Verrukkelijk!

Lees ook:

• Mijn man bestelde een kaasplankje in Japan (en dat was een slecht idee)
• Wil je heen: Rouhi, het restaurant van Rituals (ja, van die doucheschuim)
• Grote smoel? Ga burgers eten in Japan!