5x dingen die je niet moet doen als je lekkere worstjes wil
Het lijkt zo makkelijk toch, een worstje bakken? Hop, zo uit de ijskast de pan in, lekker hoog dichtschroeien, even wachten, klaar. Maar omdat worst zo’n nederige uitstraling lijkt te hebben, betekent dat nog niet dat er geen liefde en aandacht aan te pas hoeft te komen bij het bereiden van een lekker sappig braadworstje. Daarom: hier een opsomming van fouten die veel mensen maken bij het bereiden van verse worst – en natuurlijk hoe het wel aan te pakken.
Als groot fan van worstbedrijf Brandt & Levie hang ik ook graag hun motto aan: eet minder, maar beter vlees. Hun winkeltje dat grenst aan de eigen worstfabriek in de Amsterdamse Houthavens is een van mijn lievelingsplekken om ‘boodschappen’ te doen; je vindt er verse worsten in bijzondere smaken, hotdogs met een echte ‘knak’, en een enorm assortiment aan hun befaamde gedroogde worsten. Het goede nieuws: ze bezorgen de droge worstjes ook per post!
En als je dan eenmaal een keer die lekkere braadworstjes van ze in handen hebt, of van een andere worstmaker, zou het natuurlijk zonde zijn die te verknallen. Daarom, voor deze en alle andere verse worsten die je gaat braden of grillen, vermijd alsjeblieft de volgende fouten:
Fout 1: Je marineert de worsten
Marineren is top, en kan aan heel veel vlees, vis, en groentesoorten echt een opkikker geven, maar voor worsten is het eigenlijk niet nodig. Als het goed is zit alle smaak al van binnen, en daarbij laat het omhulsel van het worstvlees doorgaans niet echt nog vocht of smaken binnen. Dat gezegd hebbende; je kan worstjes die nog op de grill of de barbecue gaan wel eerst voorkoken in wat vocht.
Fout 2: Je gooit de worst koud in de pan
Als je ongeduldig bent is dit een heel voor de hand liggende move. Maar net als bij elk ander stuk vis of vlees geldt ook hier: eerst op kamertemperatuur laten komen. Hoe langer je vlees nodig heeft om te garen, hoe meer tijd de buitenkant heeft om te verbranden of uit te drogen. Dus de binnenkant van een worst die korter in de pan hoeft (omdat ie niet koud is) is sneller gaar, waardoor hij lekker sappig kan blijven.
Fout 3: Je begint op hoog vuur
In principe kan je uit twee mogelijkheden kiezen: of je begint op hoog vuur en doet het echte garen op laag vuur, of je doet het andersom. Maar bij de eerste optie riskeer je een verbrande worst waarvan de binnenkant nog niet gaar is: zonde. Je kunt het beter andersom aanpakken: een worst op laag vuur eerst vrijwel gaar bakken, en dan nog even op hoger vuur een mooi knapperig en gekaramelliseerd korstje meegeven. Ook op de BBQ werkt dit het beste: eerst op indirecte hitte garen, en dan nog even direct boven het vuur voor dat rokerigere schroeilaagje. Net iets beter te controleren dan andersom.
Fout 4: Je braadt de worsten in een droge pan
Je hoort wel eens dat worsten van zichzelf vet genoeg zijn en je daarom geen extra vet in de pan hoeft te doen om ze te braden. Maar als worsten inderdaad in hun eigen vet aan het garen zijn, betekent dat het ergens uit aan het lekken is en dat is zonde (niet in prikken dus)! Zit je straks namelijk met een uitgedroogd, korrelig worstje. Doe dus wel iets van olie of boter in de pan, of zelfs een heel klein beetje water. Zo hou je al dat kostbare vocht en vet binnen.
Fout 5: Je propt de pan vol
Om voedsel echt regelmatig en rondom bruin te bakken en te garen, moet je de pan (of de bakplaat) niet helemaal volstouwen. Zorg dat er altijd nog ruimte tussen de worsten is (of wat je ook aan het bakken of roosteren bent). Anders kan de hitte vanaf de onderkant niet circuleren en veroorzaakt het alleen maar stoom (en een te hete onderkant), en ben je de boel alleen maar een beetje aan het gaarstomen zonder lekkere bruine randjes rondom.
Zo, nou en of wij worst lusten. Krijg jij hiervan ook meteen zin in zo’n lekkere sappige braadworst? Check dan deze recepten eens: linzen met braadworst, of pasta met braadworst!
Lees ook:
- Slecht nieuws: elke broodje knakworst kost je 35 minuten van je leven
- Dit is de winnaar van de Grote Grillworsttest 2021
- Q&A met Samuel Levie
