Tips & tricks

5x veelgemaakte fouten bij het grillen op houtskool

Tuurlijk: een gas BBQ is praktisch, ziet er profi uit, en je staat bij het schoonmaken nooit tot je polsen in een afgekoelde grijze aslaag wanneer je net moet niezen. Maar houtskool, oh jongens houtskool, dat is toch wel het summum als je net zoals wij fan bent van die rokerige smaak en dat gevoel dat je krijgt als je je ogen dicht doet, de buren even vergeet, en je zomaar even een oermens waant. Maar dan moet je wel zorgen dat je de volgende fouten niet maakt!

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want grillen op houtskool is nét wat bewerkelijker dan lukraak een biefstuk in een pannetje gooien (ook heerlijk), maar je krijgt er ook heel veel voor terug en zo. Nee echt! Dus let nog even op, want als je deze veelgemaakte beginnersfouten weet te vermijden zullen al je gasten (en jijzelf) je dankbaar zijn:

De grillroosters niet schoonmaken voordat je er iets op legt

Borstel altijd het grillrooster schoon met een speciaal daarvoor bestemde (metalen) borstel voordat je er iets op legt, en doe dit bij voorkeur ook na het koken voordat de BBQ weer helemaal afgekoeld is. Ik weet dat het laatste moeilijk is want meestal heb je lang voor die tijd al weer een goeie fles wijn zien staan en het is ook zo reuze gezellig om na die lekkere maaltijd je neer te vleien en morgen wel weer verder te zien, maar geloof me; hoe eerder je het doet hoe makkelijker. En als je dus gaat (droog)schrobben aan het begin van het koken: tien minuten de kooltjes laten opwarmen, en dan is het klusje zo geklaard. Zo voorkom je dat oude stukjes voedsel aan je mooie verse ingrediënten vast komen te zitten.

Het eten er te vroeg opleggen

Van start tot finish vergt grillen zeker wat geduld. Het opwarmen duurt zo’n kwartier, afhankelijk van welke en hoeveel kooltjes je gebruikt en je moet echt wachten tot de boel grijzig en assig begint te worden voordat je iets op de BBQ legt. Anders bakt je eten vast aan het rooster, of kan je rare bijsmaakjes krijgen van bepaalde briketten. Zonde!

Niet opletten wat voor hitte jouw product nodig heeft

Je kan het zo zien: de hitte van het houtskool is directe hitte. Dingen die niet superlang op de grill hoeven kan je prima boven directe hitte aanschroeien en garen. Toch heeft mijn voorkeur om altijd een deel van de bodem van de BBQ vrij te laten (zonder houtskool of briketten) zodat je vlees (of wat dan ook) daar naar toe op het rooster kan verplaatsen mocht het allemaal te hard gaan. Dat heet dan garen in indirecte hitte, vaak met het deksel erop. Maar een dun stukje vlees of gevogelte kan je prima boven directe hitte garen horen. Grotere stukken schroei je eerst aan direct boven de vlammen en laat je dan verder garen op het gedeelte van het rooster waar geen kooltjes onder liggen. Het belangrijkst is dat je goed weet wat jouw stukje vlees, vis of je groenten nodig hebben voordat je begint.

Je vergeet met luchtstromen te werken

De meeste standaard houtskool BBQ’s hebben ventilatiemogelijkheden zowel bovenop (in het deksel) als onderop. Bekijk de werking daarvan voordat je begint, want ze helpen je om wat controle over de temperatuur te krijgen en te houden. Twee dingen die kunnen gebeuren als je vergeet ze open of dicht te zetten: Je kooltjes branden uit voordat je eten gaar is, of de vlammen loeien zo hoog dat je voedsel verbrandt. Speel er dus mee, en wees niet bang. Zet de ventilatiegaten open wanneer je de kooltjes aansteekt en de boel opwarmt. Wanneer het eten er eenmaal opligt, pas de grootte van de openingen aan om de temperatuur omhoog of juist naar beneden te krijgen.

Je kan niet van het deksel afblijven

Deksels, dat is moeilijk hè?! Je wil natuurlijk ontzettend graag de hele tijd checken of het allemaal wel goed gaat daarbinnen. Maar net als bij de ventilatiegaten: hoe meer lucht erbij komt, hoe harder het fikt. Zeker wanneer je grotere items erop hebt liggen (op een stuk rooster waar geen kooltjes onder liggen; indirecte hitte) moet je vertrouwen hebben dat het goed gaat daarbinnen. Tuurlijk mag je een keer kijken, en het deksel moet er sowieso af wanneer je alles om moet keren (met een lange keukentang). Maar verder: lekker even laten gaan!

Bonustip

Als laatste de tip waar je echt de rest van je lang-zal-ze-leven profijt van hebt: koop een kernthermometer. Of vraag er één voor je verjaardag, maar hoe dan ook – dit moet je hebben. Het gaat je zoveel vraagtekens en/of frustratie schelen, en wat mij betreft is dit ding z’n gewicht in goud waard. En nu grillen maar!

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox