Tips & tricks

7 tips voor de beste gegrilde groente (+ extra diepvriesgroente tips!)

Man wat is het lekker weer! BBQ-tje aan? Als je innerlijke groentegriller wel klaar is voor een stapje verder dan courgette, aubergine en paprika op de BBQ (of anytime in een grillpan of contactgrill), zijn wij er voor je met handige tips. Lees hier hoe je net zo goed met andere groente aan de slag kan, PLUS hoe je diepvriesgroente ook echt lekker knapperig krijgt!

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Dunne plakken flespompoen (hoef je niet eens te schillen), zoete aardappel, venkel, sugarsnaps, bloemkool; er kan zoveel! Voor sommige kleinere groente zal je in het geval van een BBQ nog een plaatje kunnen gebruiken, maar op een elektrische grillpan kan je natuurlijk alles kwijt. Met deze tips maak jij de beste gegrilde groente:

Snij ze in een handig grill-formaat

Plakken werken vaak het best omdat je die makkelijk om kan keren op een BBQ of een grillpan. Voor een contactgrill maakt het natuurlijk niet veel uit (ook een reden dat wij er fan van zijn!).

Geef ze een jasje

Voordat ze in aanraking komen met die gloeiende hitte hebben je groenten bescherming (en smaak!) nodig. Hussel ze altijd met een beetje olie en strooi er in ieder geval een snuf zout overheen. Het is ook handig je barbecuerooster of grillpan van tevoren in te vetten met keukenpapier in wat olie gedrenkt. Vaak zijn de platen van een contactgrill anti-aanbak, daar hoeft het niet.

Marineren, marineren, marineren

Nog veel beter dan alleen een laagje olie is een lekkere marinade. Het werkt echt voor alles! Denk aan hoe je vlees zou marineren en doe hetzelfde met je groenten. Ook een frisse vinaigrette werkt goed, want mosterd en zuur zijn ontzettend lekker als ze met hitte in de groente schroeien.

Hittepetitten

De meest groenten garen het best op middelhoog vuur, zodat ze wel bruin worden maar niet verbranden voor ze enigszins gaar zijn. Overigens kun je knolgroenten als koolrabi, zoete aardappel en en bieten (in plakken) maar ook andere aardappels het best eerst even kort blancheren (zo’n 5 minuten). Daarna rooster je ze mooi bruin op een heet deel van de BBQ, en verplaats je ze dan naar een iets minder heet deel (vaak de buitenranden van de BBQ). Stevige groenten als plakken venkel, flespompoen, of bloemkoolroosjes kan je het best eerst aanschroeien op het heetste deel en dan verder laten garen op een minder heet deel. Beweeg ze vooral heen en weer wanneer je door hebt hoe de hitte verdeeld is.

Accessoires

Bij een BBQ kan het handig zijn wat extra accessoires erbij te halen, zoals een geperforeerd grillplaatje voor kleinere groente als spruitjes of broccoliroosjes of sugarsnaps. Of kijk of je nog zo’n visklem in de schuur hebt liggen, daar kan je ook prima groente in grillen! En een goeie keukentang is natuurlijk onmisbaar.

Lekker printje

Van die grillstrepen staan natuurlijk extra profi. Niet noodzakelijk, maar áls je ze wil laat je de groente minstens 2 tot 3 minuten op één plek stil liggen voordat je gaat keren of verplaatsen.

Even d’r bij blijven

Dit kan allemaal snel gaan, dus niet tussen door nog even een afwasje gaan doen. Zorg dat er een goeie schaal klaarligt waarop je met je tang al die perfect gegrilde groenten drapeert zodra ze mooi gebruind en gaar zijn, en smullen maar!

Bonustips voor diepvriesgroente

Misschien zit je nog steeds met een vriezer vol diepvriesgroente van toen je maar één keer per week boodschappen ging doen. En het welbekende dilemma van hoe je die groente nou echt lekker krijgt, in plaats van suffig ontdooid en natgekookt. Snappen wij! Redding komt in dit geval in de vorm van: je oven. En deze drie tips:

Hete vette plaat

Vet als eerste een bakplaat in met wat olie en verwarm die dan goed voor in de oven. Je wil dat de groente (niet eerst ontdooien) direct met schroeiende hitte in contact komt. Zo ontdooit alles straks snel en begint het meteen te roosteren.

Crank it up

Ja, lekker hoog die oventemperatuur! 220° C is hier helemaal niet ongepast. Je wil niet dat de groente gaar stoomt in plaats van mooi bruin roostert, want dan zit je straks toch weer met natte groente. Door die hoge hitte vervliegt de condens van de groente en ben je roostertechnisch goed bezig.

Ook deze: in een jasje

Hussel de diepvriesgroente in twee eetlepels olijfolie voordat je ze op de ingevette hete plaat legt. Ook dit zorgt dat ze gelijkmatig verhitten en knapperig worden en zout, peper, en kruiden (za’atar of dukkah bijvoorbeeld, superlekker) goed opnemen.

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox