Dit is een geweldige tip voor het kruiden van je vlees
Bekijk je de biefstuk-video van chef Adam Ragusea, dan denk je: deze man is ernstig in de war. Terwijl hij een prachtige steak bakt, strooit hij kruiden, knoflook en peper over… zijn snijplank. Maar let op, want Ragusea is niet gek, maar geniaal – en jij gaat deze toptip uitproberen, zeker weten.
Vlees dat ligt te rusten, neemt heel goed smaken en geuren op. Dus laat Ragusea zijn steak lekker bakken, terwijl hij de geraspte knoflook, gehakte rozemarijn, mengt met citroensap op zijn snijplank. Wat boter gaat erbij, en flink wat peper uit de molen met een pietsje zout. Is zijn biefstukje bijna perfect, legt hij ‘m op zijn snijplank, bovenop alle smaakmakers. De boter smelt, de rozemarijn wordt wat zachter en de knoflook gaat lekker ruiken – als je het Ragusea hoort vertellen, loopt het water al in je mond.
Knorrende maag
Na een minuutje snijdt hij het vlees in dunne repen, rommelt die door elkaar zodat ze aan alle kanten worden bedekt door de vleessappen, de rozemarijn en al het andere lekkers dat op die plank ligt. Nog even laten rusten en het vlees zuigt, als een spons, al die smaken en geuren op. Op dit moment gaat je maag knorren, zelfs als je het filmpje net ná het eten bekijkt.
Warm bord is een must
Tip van de chef: het vlees koelt heel snel af als je het op een koud bord legt. Zorg voor een warm bord door het kort onder een hete kraan te houden en snel af te drogen voordat je gaat opscheppen. Nog wat grof zeezout over de biefstuk – en eten maar. Zeker weten dat je je biefstuk nooit meer op een andere manier maakt.
Lees ook:
- Gordon Ramsay’s 10 tips voor de beste biefstuk
- Hier leer je hoe je de biefstuk van Loetje en de sambal van Blauw maakt
- Veelgemaakte fouten bij het bereiden van garnalen
Bron: The Chef’s Circle
