Dit is een geweldige tip voor het kruiden van je vlees
Ben jij op zoek naar de beste manier om je vlees te kruiden? Dan wil je deze geniale tip van chef Adam Ragusea niet missen. Terwijl hij zijn biefstuk bakt, volgt hij alles behalve de standaard manier om vlees te kruiden. Hij strooit kruiden, knoflook en peper over… zijn snijplank?! Klinkt vreemd? Euh ja. Maar blijf lezen, want deze techniek is geniaal – en je wil deze tip meteen proberen.
De ‘snijplank-kruid-techniek’
Terwijl ik dit schrijf zit ik in Zuid-Amerika. Zo’n beetje tegen Argentinië aan en een beetje carnivoor weet dan al: het vlees is er geweldig. De kwaliteit is zó goed, dat het niet veel nodig heeft om te shinen. Toch was ik op zoek naar wat extra tips voor het kruiden van mijn vlees en zo stuitte ik op een filmpje dat gek en geniaal tegelijkertijd is. Laten we het de ‘snijplank-kruid-techniek’ noemen.
Waarom kruiden op je snijplank werkt
Vlees dat ligt te rusten neemt smaken en geuren op, en dat is precies wat chef Ragusea doet. Terwijl zijn steak lekker bakt, mengt hij geraspte knoflook, gehakte rozemarijn en wat citroensap op zijn snijplank. Dan gaat er wat boter bij, een flinke draai peper uit de molen en een snufje zout. Wat er daarna gebeurt, is magisch. Zodra de steak bijna perfect is, legt hij ‘m op de snijplank, bovenop de smaakmakers. De boter smelt, de rozemarijn wordt zachter en de knoflook begint heerlijk te geuren. Als je Ragusea ziet en hoort vertellen, loopt het water je al in de mond.
Laat het vlees rusten in zijn eigen sappen
Na een minuutje snijdt Ragusea zijn steak in dunne repen en mengt ze goed door elkaar zodat de repen vlees bedekt worden door de vleessappen, de rozemarijn, de knoflook en de boter. Terwijl het vlees rust, zuigt het als een spons alle heerlijke smaken en geuren op. Schrik niet als je je maag hoort knorren, zelfs als je de video net na het eten bekijkt.
Warm bord is een must
Tip van de chef: als je de biefstuk op een koud bord legt, koelt het vlees snel af. Zorg ervoor dat je bord warm is door het kort onder een hete kraan te houden en snel af te drogen voordat je de biefstuk erop legt. Nog wat grof zeezout erover en je biefstuk is klaar om geserveerd te worden. Zeker weten dat je je vlees nooit meer op een andere manier kruidt.
Lees ook:
