Tips & tricks

5x tips voor je beste wok-life

Onze go-to expert als het aankomt op de Aziatische keuken is natuurlijk onze oud-collega Emma en naast haar kennis op het gebied van Aziatisch voedsel, is ze ook een pro als het aankomt op keukengerei. Ben je bijvoorbeeld op zoek naar een wok? Zowel Emma als deze Chinese chefs hebben dan nog een aantal onmisbare tips voor je!

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want hoewel gemak vaak de mens dient zijn er wat wokpannen betreft toch een aantal no-go areas. En natuurlijk ook dingen die je juist wél zou moeten doen! Lees mee, want chefs Ching He Huang en Shirley Chung delen wat superhandige tips en info die van jou een wok star gaan maken (sorry, kon het niet laten)…

Hoe boller hoe beter

Volgens Huang is het belangrijk dat een wok een kleine bodem heeft en dat de wand goed rond en gebogen is. “Wat je niet wil voor deze vorm van roerbakken, is iets dat stiekem gewoon een hapjespan is, met een grote wijde bodem en lage randen. De bedoeling is dat door de ronddraaiende beweging de ingrediënten gestadig naar het midden van de bodem vallen voor gelijkmatige verhitting.

Het ene metaal is het andere niet

Kies altijd voor een stalen wok dat in hoog tempo hitte geleidt. Die wok moet je natuurlijk goed inbranden en onderhouden, zoals Emma voor ons beschreef. Een plaatstalen (ook wel koolstof- of carbonstaal genoemd) wok is een hele goede en authentieke keus. En hoeft zeker niet duur te zijn!

Doei anti-aanbak

Een aluminium wok wordt, net als een wok met anti-aanbaklaag, niet aangeraden door deze drie chefs. Aluminium kan kromtrekken, en een anti-aanbaklaag is niet aan te raden vanwege de zeer hoge temperaturen die je kan bereiken in een wok vanwege de giftige stoffen die vrij kunnen komen. Maar geen zorgen, als je de genoemde stappen volgt voor het inbranden en onderhouden vormt zich vanzelf een mooie, vette, natuurlijke anti-aanbaklaag.

Groot of klein

De kans bestaat dat je denkt dat een wok niks voor jou is als je alleen (of klein) woont of alleen voor jezelf kookt. Toegegeven, het kunnen lastige dingen zijn om ruimte voor te vinden. Maar ook van het juiste materiaal (staal) zijn er kleinere woks te vinden, die je dan misschien net sneller van de plank haalt wanneer je zin hebt in pad thai for one! Ze zijn al te vinden vanaf twintig en vierentwintig centimeter doorsnee.

Ook voor inductie

Veel traditionele wokpannen zijn helaas niet geschikt voor gebruik op inductie. Dat vergt dus enig onderzoek vooraf, maar als je kan settelen voor een wok met toch een platte bodem zijn er weer meer opties te vinden. Laat je in ieder geval niet ontmoedigen als je een inductieplaat hebt thuis maar je wil toch wokken, want ook dan laat je die geweldige zelfgemaakte kip kung pao toch niet schieten?!

Lees ook:

 

Bron chefs Huang en Chung: Delish

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox