6x tips om vlees te grillen als een baas

Zeg doei tegen de mac ’n’ cheese en die eeuwige tomatensoep uit een pak (sorry Sharon..). Wil je een restaurantwaardige entrecote op tafel zetten, fantastische steak de boeuf serveren of een waanzinnige flat iron steak maken? Met deze tips grill jij je vlees zoals de allerbeste Argentijnse restaurants het doen.

Sorry vegetariërs, maar de geur van vlees op de grill maakt de oermens in ons los. Staat de grillpan te loeien of de barbecue te gloeien, dan gaat dat verleidelijke aroma van vet, vlees, kruiden en hete kolen direct naar het reptielenbrein. Dit heeft niks met calorieën en voedingswaarden te maken, dit gaat over ETEN. Loopt het water je al in de mond als je dit leest? Ga dan aan de slag met deze tips en zet vanavond nog restaurant-waardige steaks op tafel.

Koud vlees

Haal je je biefstuk vlak voor het grillen uit de koelkast? Fout, fout, fout. Leg die nou een half uurtje van tevoren alvast op kamertemperatuur, dan heb je straks een veel betere steak.

Afdrogen

Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Het maakt niet uit of je vlees uit de super haalt of bij de slager hebt gekocht (hoewel: de echte kwaliteits-steak moet je niet bij de kiloknallers zoeken), maar het vlees voelt altijd een beetje vochtig. Droogdeppen, beter grillen.

Zout en peper, ja en nee

Hier zijn hele boeken over geschreven en oorlogen voor uitgevochten. Vooraf zouten trekt vocht uit het vlees, zegt men, en vooraf peper over je vlees strooien zorgt ervoor dat je verbrande peperkorrels zit te eten. Volg hierbij je eigen oer-instinct, of experimenteer om uit te vinden wat jou het beste bevalt.

Profi ruitje

Zo ziet het er altijd uit in kookboeken: een steak met zo’n mooi ruitpatroon. Draai het vlees een kwartslag na een paar minuten op de grill, dan heb jij ook van die mooie strepen.

Prik ‘m niet

Prikken in de steak? Doodzonde. Sappen lopen uit het vlees, je lapje wordt droog, nooit meer doen.

Lang wachten

Hoe lang moet je vlees op de grill liggen? Dat hangt af van het soort vlees en de dikte. Vraag advies aan je slager en hou het strak in de gaten. Een grauwgrijze biefstuk, helemaal doorgeslagen, smaakt als een pak printpapier, dus hou het sappig en roze-rood. Voelen, duwen en experimenteren. Maak je een steak? Laat die dan na het bakken nog even rusten, ingepakt in aluminiumfolie.

Lees ook:

• Recept: steak tartaar met witte truffel mayonaise
• Experiment: dry aged stead in Nutella: is dit een goed idee?
• Emma’s eetergernis #6: lady steaks

Bron: Ambiance