Food stories

Experiment: dry aged steak in… Nutella (is dit een goed idee?)

Youtube-ster Gustavo Tosta probeert allemaal bereidingen met vlees uit. Eerder pakte hij grote steaks in met pindakaas en liet ze rijpen in zijn koelkast. Dit keer ging hij nog een stap verder: een enorme rib eye werd ingepakt in Nutella en daarna liet hij het vlees in zijn koelkast 35 dagen rijpen. En wat gebeurde er toen?

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Dry aging is een manier om grote stukken mooi rundvlees perfect te rijpen. Het vlees verliest wat vocht en krijgt een rijkere smaak. Je kunt het vlees inpakken in plastic, maar natuurlijk ook op een andere manier. Daar is Gustavo Tosta van Guga Foods mee aan het experimenteren. Eerder marineerde hij een groot stuk vlees in pepto bismol, een knalroze diarree-remmer. Geen succes. Het experiment waar een rib eye helemaal werd bedekt met pindakaas had wel een positief resultaat: een lekkere malse, smakelijke steak.

Vlees als een chocoladetaartje

De volgers van Guga spoorden hem daarna aan: en Nutella dan? Wat gebeurt er als je vlees laat rijpen in hazelnootpasta? Gustavo is geen watje, dus hij kocht een emmer Nutella bij de groothandel en ging aan de slag. Het stuk vlees zag eruit als een chocoladetaartje, en dat bleef ruim een maand in zijn koelkast staan. Daarna zie je dat vet en zelf wat vleesvocht of bloed door de dikke laag chocopasta lekken. Als Guga met een mes de chocoladekorst wegpeuterd, is er zelfs een laag schimmel te zien. Verontrustend, zegt hij, maar geen reden om het vlees in de groene kliko te schuiven. Hij snijdt het vet en de schimmel zorgvuldig weg, negeert de hardnekkige chocoladegeur die aan het vlees blijft hangen, en bakt de biefstuk op zijn barbecue.

Die gezichten!

Proeven! Met zijn vaste kameraad schuift hij aan tafel, en ze proeven de Nutella-steak en een gewone, ter vergelijking. Niks mis met die gewone, maar bij de Nutella-steak betrekken de gezichtjes van de vleesliefhebbers. Gustavo slikt ‘m niet door… ‘Het ruikt en smaakt naar truffel, of naar paddenstoelen,’ zegt hij, en hij neemt snel nog een stukje van de gewone steak om de vieze smaak kwijt te raken. Dus marineren in Nutella? Dry agen in hazelnootpasta? Nee, doe dat maar niet.

Lees ook:

Bron: Fine Dining Lovers, Guga Food

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox