feed me comfort food

Recept: Dumplings met een knapperig rokje

  • Bereiding: 75 min
  • Personen: 30

De Aziatische keuken is populairder dan ooit, maar zelf perfecte bao buns of gyoza’s maken is soms nog knap lastig. Oud-FavorFlav Emma de Thouars (bekend van Emma’s eetergernissen) laat in haar nieuwe kookboek Amazing Asia zien dat Aziatisch koken helemaal niet moeilijk is. Je moet alleen even weten hoe het moet en wat je in huis moet halen om bijvoorbeeld deze dumplings met een knapperig rokje te maken.

Ingrediënten

Voor de dumplings
300 gram + 2 eetl. tarwebloem
1 theel. zout
250 gram varkensgehakt
1 ei
2 eetl. sojasaus
1 eetl. Shaoxing rijstwijn
1 eetl. oestersaus
versgemalen witte peper en zout naar smaak
1 theel. sesamolie
5 bosuien
3 eetl. neutrale olie + om in te bakken
200 gram (Chinese) bieslook
Voor de dipsaus
4 eetl. sojasaus
4 eetl. zwarte azijn
1 eetl. geroosterd sesamzaad
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

“Dit zijn zo ongeveer de meest indrukwekkende dumplings die je op tafel kunt zetten. Alsof de zelfgemaakte dumplingvellen nog niet genoeg zijn, komen deze dumplings ook nog eens in een knapperig rokje. Die benaming heb ik niet zelf bedacht hoor, in het Engels staan deze parels altijd op de kaart als ‘dumplings in a crispy skirt’, en de knapperige laag heeft ook wel wat van een sierlijk rokje weg. Dat rokje is trouwens visueel verbijsterend, maar net zo spectaculair als je het in je mond stopt. De knapperige laag in combinatie met de sappige dumplingvulling is echt heaven.”

Zo maak je de dumplings

  • Meng 300 gram tarwebloem met het zout en
    150 milliliter water en kneed het in 8 tot 10 minuten tot een soepel deeg. Dit gaat het beste in een standmixer met een deeghaak, maar met de hand kan ook. Vorm een bol van het deeg, dek het af en laat circa 1 uur rusten.
  • Maak ondertussen de vulling. Meng het varkens-gehakt met het ei, de sojasaus, Shaoxing rijstwijn, oestersaus, witte peper, sesamolie en een snuf zout. Snijd de bosui in dunne ringen en leg boven op de dumplingvulling.
  • Verhit 3 eetlepels neutrale olie in een steelpan-netje. Test of de olie heet genoeg is door een stukje bosui in de olie te gooien. Als deze begint te sizzelen ben je good to go. Giet de hete olie over de bosui op de dumplingvulling heen en meng alles met stokjes of een lepel door elkaar. Snijd de (Chinese) bieslook fijn en meng deze door de vulling net voordat je de dumplings gaat maken.
    Verdeel het deeg na het rusten in 30 gelijke stukken en rol er balletjes van. Je doet dit het beste door een lange rol van het deeg te maken en dit in stukken te verdelen. Bestuif je werkblad met bloem en rol hierop elk balletje uit tot circa 10 centimeter doorsnee. Rol de randen iets dunner uit en laat het midden iets dikker.
  • Ik vind het fijn om de vellen per 5 te rollen en die dumplings dan meteen te vullen, maar je kunt ook alle vellen in één keer rollen en dan alles tegelijk vullen. Leg de vellen dan op elkaar met wat bloem ertussen. Laat de vellen dan echter niet te lang liggen, als het warm is in huis plakken ze weer aan elkaar en heb je één grote deegbal. Trust me, daar word je heel chagrijnig van.
  • Leg een dumplingvel op je handpalm en schep circa 1 theelepel dumplingvulling in het midden. Vouw het vel dubbel en knijp de randen tegen elkaar om de dumpling dicht te maken. Als je er zin in hebt en de skills bevat, kun je mooie plooien maken bij het dichtvouwen, maar je serveert de dumplings op hun kop dus why bother? Maak met je vingers plooien aan de bovenkant en knijp het dicht. Herhaal tot alle vulling en vellen op zijn.
  • Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook hierin de dumplings circa 3 minuten, tot ze komen bovendrijven. Giet af en bewaar de dumplings naast elkaar op een bord, zodat ze niet aan elkaar plakken.
  • Verhit neutrale olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak hierin de dumplings 3 tot 4 minuten. Meng ondertussen de 2 eetlepels bloem met 80 milliliter water tot een papje. Giet dit in de pan en draai de pan zodat het mengsel overal zit. Bak nog 2 tot 3 minuten tot het papje een heerlijk knapperig laagje is geworden. Laat uit de pan op een bord glijden en draai om zodat de knapperige laag aan de bovenkant zit.
  • Meng alle ingrediënten voor de dipsaus en serveer direct.

dumplings


Amazing Asia

Titel: Amazing Asia
Auteur: Emma de Thouars
Prijs: €29,99
Uitgever: Nijgh & van Ditmar


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox