De drie basissauzen uit de Indiase keuken

Misschien is het je al eens opgevallen dat alle goede Indiase restaurants een aantal basissauzen hebben die ze op veel verschillende manieren serveren. Deze drie sauzen zitten daar altijd bij: munt-koriandersaus, tamarindesaus en yoghurtsaus. Ze worden geserveerd als dips met papadums, dosaʼs, idliʼs en samosaʼs, en worden vaak over chaats, sandwiches en wraps gesprenkeld. Beschouw deze sauzen daarom als je eigen ‘huissauzenʼ, want als je ze eenmaal kent zul je ze veel gaan gebruiken!

Zo maak je de munt-koriandersaus

• Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot het aroma vrijkomt en het warm aanvoelt maar nog niet rookt. Voeg het geroosterde komijnzaad toe aan een blender of een specerijenmolen, samen met de munt, de koriander, de groene chilipepers, de knoflook, de gemberwortel, het citroensap en eventueel 2 eetlepels yoghurt. Maal tot een pasta.
• Als de ingrediënten zich lastig laten mengen, voeg dan nog wat citroensap of twee druppels water toe, tot er een dikke groene pasta ontstaat. Je kunt de saus nu gebruiken om boter-hammen en wraps te bestrijken, maar als je chaats maakt of van een gladdere, dunnere saus houdt, klop dan de rest van de yoghurt door de pasta. (Je kunt zelfs nog meer yoghurt toevoegen als je wilt.)
• Breng op smaak met zout.
• Bewaar deze saus maximaal 3 dagen in knijpflessen en sprenkel hem over veel verschillende gerechten.

Zo maak je de yoghurtsaus

• Klop alle ingrediënten in een mengkom romig en glad. Breng indien nodig verder op smaak met zout of andere specerijen. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Zo maak je de tamarindesaus

• Breek het blok tamarinde in ongeveer zes stukken, voeg toe aan een kleine pan en schenk er 375 ml water bij. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, roer gedurende 5 minuten regelmatig door, haal de pan van het vuur en laat
  5 minuten afkoelen.
• Prak de tamarinde met een houten lepel of een pureestamper in het water tot een dikke saus met de consistentie van ketchup. Schenk de saus door een zeef in een kom en druk met een lepel het vocht uit de pulp, tot je een dikke pasta krijgt. Dit is het tamarindeconcentraat dat je als pasta in de winkel kunt kopen, maar dan minder geconcentreerd. Gooi de pulp die in de zeef achterblijft weg.
• Schep de tamarindepasta terug in de pan en voeg het komijnpoeder, eventueel de chaat masala, het gemberpoeder, het chilipoeder en de suiker toe. Laat ongeveer 3 minuten zachtjes pruttelen, tot de suiker volledig is opgelost.
• Je kunt nog een druppel water toevoegen als je van een dunnere saus houdt of de saus meer laten inkoken als je hem dikker wilt.
• Breng indien nodig verder op smaak met suiker, zout of andere specerijen. (Je moet alle suiker die je nog toevoegt op middelhoog vuur laten oplossen.)

Titel: The Curry Guy Veggie
Auteur: Dan Toombs
Uitgeverij: Good Cook
Prijs: €20,95

Lees ook:

• Sterrenchef tipt de beste basis ingrediënten voor hobbykoks
• 10 x de perfecte basis voor je gerecht
• Fried chicken op z’n Indiaas