Tips & tricks

Sterrenchef tipt de beste basis ingrediënten voor hobbykoks

Jonathan Zandbergen, chef van sterrenrestaurant Merlet, schreef een mooi kookboek, waarvan we al een aantal recepten hebben gedeeld (oh, die geweldige chocoladetaart!) Waar we óók heel blij van werden, zijn de basis ingrediënten die hij tipt voor iedere hobbykok.

 

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Het geheim van een sterrenrestaurant

Jonathan: “Om lekker te kunnen koken heb je producten van topkwaliteit nodig. Daar begint je gerecht mee. Topkwaliteit hoeft niet duur te zijn, het gaat erom dat je product kakelvers is en zonder ongezonde toevoegingen geproduceerd wordt. Naast alle verse seizoensproducten is het belangrijk om een goed basispakket in huis te hebben. Een lekkere olijfolie, zout van goede kwaliteit en wat knallende smaakmakers. Daarmee verklap ik je meteen het geheim van een sterrenrestaurant: alles is tot in perfectie op smaak gebracht. Proef je gerecht dus tijdens het koken!”

Knallende smaakmakers

Jonathan tipt maar liefst 19 smaakmakers. Zorg dat je ieder geval deze ingrediënten in huis hebt, dan kom je al een heel eind:

CRÈME FRAÎCHE
Goede, volromige crème fraîche is onmisbaar. Ik koop die van mij bij de boerderij. De zurige smaak is perfect om de balans in je gerechten te vinden. Taco’s, gerookte vis, een pittig broodje… Alles wordt meteen een stuk interessanter met een romige klodder crème fraîche.

ARBEQUINA-OLIJFOLIE
De arbequina is een Spaanse olijf. De olie ervan heeft een grasachtig, mildfris karakter. Ik gebruik deze olijfolie voor alle koude bereidingen. Je koopt hem in speciaalzaken. Om te bakken gebruik ik altijd een milde olijfolie van niet zo’n hoge kwaliteit – de smaak verdwijnt toch bij het bakken. Zonde dus, om daarvoor een hele lekkere olijfolie te gebruiken.

CITROEN OF LIMOEN
Citrusvruchten zijn multi-inzetbaar en geven heel veel smaak! Als alternatief kun je altijd een flesje citroensap in de koelkast bewaren. Dan heb je in ieder geval altijd een zuurtje in huis. Maar het liefst gebruik je natuurlijk versgeperst sap. Tip: rasp je citrusvruchten altijd vóór het persen en bewaar de rasp in de diepvries. Komt altijd van pas om te garneren.

MALDON ZEEZOUT
Zoutkristallen met een fijne crunch om gerechten mee af te maken. Bij de meeste grote supermarkten wel verkrijgbaar. Natuurlijk heb je ook altijd een pot fijn zeezout nodig – ik heb wel eens zonder gezeten…

WITTE PEPER UIT DE MOLEN
Ik ben een groot voorstander van versgemalen peper. Het aroma komt dan pas echt vrij in je gerecht, en niet in de peperbus. Met peper kun je echt alles op smaak brengen. Witte peper is daarbij iets floraler dan zwarte peper. Gebruik vooral een goede molen, die koop je bij de kookwinkel.

WITTE WIJN
Het is altijd handig om droge witte wijn in huis te hebben. Het zuur in wijn is essentieel voor de mooiste sauzen. Door de wijn in te koken verlaag je niet alleen het alcoholpercentage, maar concentreer je ook de smaak.

 


Titel: Vijf Seizoenen
Auteur: Jonathan Zandbergen
Uitgeverij: Carrera Culinair
Prijs: €31,99


Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox