Tips & tricks

Dit is de truc voor de allerzoetste, luchtigste gepofte zoete aardappels

De gepofte zoete aardappel: eerder schreven we al een vrij lyrisch artikel over hoe verdomd lekker dat is, helemaal als je er een ‘loaded’ versie van maakt bedolven onder de sour cream, bosuitjes en gehakt met chilikruiden, of lekker plantaardig doet met bijvoorbeeld tahin-cashewpasta en verse kruiden. Maar als je deze truc toepast, is die aardappel straks van zichzelf al zo lekker dat er nog maar bar weinig aan extra’s bij hoeft. Zó smaakvol en zoet wordt ie hiervan!

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

En het kost alleen maar ietsje meer tijd, maar het is niet zo dat jij in die tijd daadwerkelijk iets hoeft te doen. Want dat werk doet de vriezer voor je…

Ice Ice Potato

Een zoete aardappel die namelijk eerst twee uurtjes in de vriezer heeft gelegen is na het poffen namelijk nóg zoeter van binnen, en fluffy-er bovendien! De Chinees-Amerikaanse chef Lucas Sin, die nu voornamelijk thuis kookt en dat laat zien aan zijn vele Instagram-volgers schetst een mooi winters plaatje van de koudste Chinese regionen waar straatverkopers zoete aardappeltjes poffen in gigantische woks gevuld met kolen of stenen. En die vrieskou waar de aardappels buiten in hebben gelegen, zorgt dus voor een proces in de celwanden van de aardappel dat de smaak en textuur na het poffen alleen maar ten goede komt.

Sin legt uit dat de binnenkant van de zoete aardappel bevriest en dat het vormen van de ijskristallen ervoor zorgt dat de celwanden afbreken zonder dat de schil beschadigd hoeft te worden. Dit resulteert in een luchtige structuur tijdens het verhitten, terwijl de suikers als een malle kunnen karamelliseren. Geen gaatjes in prikken voor het roosteren dus!

Zo maak je de zoetste luchtigste gepofte zoete aardappels

Het is heel simpel: je boent ze voorzichtig schoon en legt ze een uur of twee in de vriezer. Daarna pof je ze in de op 220° C voorverwarmde oven op een met bakpapier of aluminiumfolie beklede bakplaat gedurende een uur. Dan lopen de gekaramelliseerde suikers eruit en is ie van binnen helemaal zacht en gaar gestoomd. Openbreken en toppen met honing en granola, of amandelpasta, of gewoon een lik lekkere roomboter en een snufje zout. En zo zie je maar weer: in deze (en alle) tijden kan zoiets oersimpels precies de comfort brengen die we allemaal wel kunnen gebruiken…

Lees ook:

 

Bron: Eater

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox