Dit is de twist die je cacio e pepe nog mist
Cacio e Pepe betekent kaas en peper in het oud-Romeins, en is het perfecte voorbeeld van een ècht Italiaans pastagerecht. Met name zelfs van de Cucina Povere; de ‘armelui-keuken’, waarbij Italianen met nederige en weinig ingrediënten de lekkerste dampende pasta’s op tafel toveren. Deze versie heeft een geweldige twist!
En die twist is dan niet opeens kaviaar of zo, want dan zou er weinig povere meer aan zijn. Nee, het is een toevoeging die je bij wijze van spreken ook zo uit je eigen moestuin kan trekken, of anders voor een paar centen in je mandje stopt.
Dit is de twist die je cacio e pepe nog lekkerder maakt
Een heel dun gesneden sjalot, zo’n 10 minuten op middel-laag vuur in een eetlepel boter gebakken en enigszins gekaramelliseerd, is verrukkelijk met die zoutige kaas. Je schept de sjalot (die je tegelijkertijd kan bakken terwijl de pasta kookt en je de kaas door de Microplane haalt) op het laatste moment door de cacio e pepe zoals wij die maken – naar het cacio e pepe recept van Toscanini.
Het heet toch niet cacio e pepe e sjalotjes?!
Klopt, daar hebben jullie helemaal gelijk in, en ga vooral eerst aan de slag met de basics (zullen ook alle Italianen je op het hart drukken). Maar als je zin hebt om daar een lekkere extra umami twist aan te geven, waarbij de zoetigheid van de gekaramelliseerde ui perfect de zachtzoutige romigheid van de gesmolten kaas complementeert, dan zit je hiermee goed!
Lees ook:
