Gember vs. laos: dit zijn de verschillen

Als je het leuk vindt om je een beetje te verdiepen in de Aziatische keuken, kan het goed zijn dat je de ingrediënten gember en laos wel eens tegenkomt. En als je dan ook nog extra je best doet en voor de verse vorm ervan gaat, sta je je straks in de toko wellicht af te vragen of je nou een mislukt stuk gember in je hand hebt waar per ongeluk een ‘laos’ sticker op zit. Want op het eerste gezicht lijken ze op elkaar…

Maar ze verschillen wel degelijk, en je kan niet lukraak het een met het ander vervangen. Familie? Jazeker, dat wel, maar beide met een heel eigen smaak. Het kan sowieso geen kwaad om van ieder een flink stuk in de vriezer te hebben liggen, want vers gesneden of geraspt is het vrijwel altijd lekkerder dan gedroogd in poedervorm uit een potje.

Gember

Verse gember is pittig, herkenbaar, en wat ons betreft een onmisbare smaakmaker. Je hoeft het niet per se te schillen en je kan het in plakken meekoken in gerechten (of er natuurlijk thee van trekken) of fijnhakken of raspen. Het is verrukkelijk in het recept voor buikspek van Jonnie Boer, maar ook in comfort toetjes als deze krokante perencrumble.

Laos

Verse laos heeft eenzelfde wortelachtige vorm, maar de smaak en geur zijn echt anders dan die van gember. Niet zoet-pittig, maar eerder pijnboom-achtig en sterk. Sommige mensen vinden de smaak citrusachtig, anderen vinden het naar zeep ruiken. (Dit zijn waarschijnlijk ook de korianderhaters…) Het is niet geschikt om te raspen (want veel harder dan gember), maar het kan in plakken meegekookt worden in sauzen of curry’s. Vis de laos er wel uit voor het serveren, want een stuk zo opeten is echt niet lekker. Wel kan het in een vijzel meegestampt worden in bumbu’s of in kleinere stukken fijngemalen met een staafmixer of in de keukenmachine. Hoe lekker laos smaakt, proef je bijvoorbeeld in deze Thaise curry met vongole. En als je het toch in poedervorm koopt (en nee, dat is echt geen schande): maak er dan eens een marinade mee voor bij dit zalige kipsaté-pannetje!

Lees ook:

• Help! Hoe overleef ik de toko?
• Je Indonesische voorraadkast vul je zo
• Wat is het verschil tussen dumplings en wontons?