feed me fish

Recept: Thaise groene curry met vongole

  • Personen: 4

Het nieuwe kookboek Thai van Tove Nilsson staat vol met authentieke Thaise gerechten. Van perfect bereide kleefrijst, satay gai van de grill, tot gekaramelliseerd palmsuiker-ijs met tamarindesaus: Thai leert je koken met de smaken zout, zout, pittig en zuur die de Aziatische keuken kenmerken.

Ingrediënten

1 netje vongole, of mosselen of kokkels (1 kg)
3-5 el groene currypasta (zie hieronder)
500 g kabeljauw-, zalm-, schelvis- of snoekbaarsfilet
1 el vissaus + 2 el extra
1 ei
1 blik kokosroom van 400 ml
2 el neutrale koolzaadolie
3 kleine sjalotten, gesnipperd 400 ml water
6 limoenblaadjes
30 g verse kruiden, bijvoorbeeld
koriander, Thaise basilicum
voor de groene curry
1 el korianderzaad
1⁄2 el komijnzaad
1⁄2 tl zwarte peperkorrels
11⁄2 el fijngehakte laoswortel of gemberwortel
2 stengels citroengras, gekneusd en gesneden
1 el gedroogde garnaaltjes
4 korianderwortels (online en toko)
9 teentjes Thaise knoflook of 3 gewone knoflooktenen
3 kleine sjalotten
2 limoenblaadjes, fijngehakt
2 groene pepers, in plakjes
8-12 groene Thaise pepertjes
6-7 el gehakte koriander
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Deze viscurry is eenvoudig maar zit bomvol smaak, aldus Tove. “Groene curry vind ik een hele goede combinatie met vis en schaaldieren. Dat komt waarschijnlijk door de frisheid en het lichte bittertje van groene pepers en verse kruiden. Ik ben dol op met groene currypasta gegratineerde langoustines uit de oven met rijst en een salade. Ik maak vaak ook een simpele saus van currypasta, kokosroom, vissaus en limoen. Lekker bij gestoomde vis, zoals zalm, forel, kabeljauw of tarbot. Het proberen waard, net als deze curry natuurlijk. Als je geen zin hebt om visballetjes te maken, kun je de vis in blokjes snijden en laten sudderen in de saus.”

Zo maak je de groene curry met vongole

  • Leg de schelpen ongeveer 30 minuten van tevoren in koud water. Dan spugen ze vaak nog wat zand uit.
  • Maak de currypasta volgens het recept. Het visgehakt wordt echt het beste als de vis tijdens het malen licht bevroren is. Het beste leg je de vis ongeveer 1 uur van tevoren in de vriezer. Of je kunt natuurlijk ook kabeljauwfilet uit de diepvries gebruiken.
  • Maal de vis in de keukenmachine samen met 1 eetlepel vissaus tot een gelijkmatig gehakt.
  • Voeg het ei en 100 ml kokosroom toe. Doe dat langzaam, zodat het niet schift.
  • Fruit de currypasta in de olie, voeg de sjalot toe en fruit nog 1 minuut. Doe vervolgens de rest van de kokosroom, 400 ml water, 2 eetlepels vissaus en limoenblaadjes erbij. Laat 5 minuten inkoken.
  • Draai balletjes van het gehakt en leg ze in de saus. Laat 5 minuten sudderen met het deksel op de pan. Neem de balletjes met een schuimspaan uit de pan.
  • Leg de schelpen erin en laat ze ongeveer 5 minuten stomen met het deksel op de pan. Verwijder de schelpen die niet open zijn gegaan.
  • Doe de visballetjes er weer bij en garneer met de verse kruiden. Serveer met limoen en rijst of noedels.

Zo maak je de groene curry

  • Rooster de droge kruiden in een droge, hete koekenpan.
  • Vijzel ze in een grote vijzel tot een poeder.
  • Doe de overige ingrediënten erbij en vijzel tot een kruidenpasta.

Thai

Titel: Thai
Auteur: Tove Nilsson
Prijs: €20,95
Uitgever: Good Cook


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox