feed me meat

Recept: Ewalds kipsatépannetje waarmee je een onuitwisbare indruk gaat maken

Drie vrienden die met lol en een berg passie serieus lekkere gerechten klaarmaken: dat zijn de mannen van De Worsten van Babel. Waar Jasper en Marius Gottlieb en Hugo Kennis ook komen, er moet gekookt worden. En dan het liefst met de aanwezige middelen en ingrediënten van zo dichtbij mogelijk. Zo leer je in De Worsten van Babel koken overal hoe je eendenborst sous-vide gaart in een koelbox of hoe je dit kipsatépannetje van Ewald zelf klaarmaakt.

Ingrediënten

2 kilo kippendij
1 eetl. kipkruiden
Voor de marinade
200 ml ketjap manis
4 tenen knoflook
10 gram djahé (gemalen gember)
½ theel. ketoembar (gemalen korianderzaad)
½ theel. laos
2 theel. sambal oelek
Voor de pindasaus
1 flinke ui
3 tenen knoflook
1 theel. sambal oelek
½ theel. djahé
½ theel. ketoembar
½ theel. laos
200 ml ketjap manis
1 pot pindakaas (350 gram)
zout en peper (optioneel)
100 gram gemalen kokos
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

“Hugo is opgegroeid onder de rook van Eindhoven. Zijn familie woont daar nog steeds en op een dag mochten Jasper en Marius komen eten. Ze vertrokken nét te laat van huis en hadden schreeuwende honger. Dus gingen ze stiekem naar de McDonald’s. Ze kwamen te laat en eigenlijk al met volle maag aan. Toen bleek Ewald, de stiefvader van Hugo, chef-kok te zijn geweest en een waanzinnige hoeveelheid eten bereid te hebben. Uit schuldgevoel begonnen Jasper en Marius te eten, maar het bleek zo lekker dat ze niet konden stoppen. Vooral dit kipsatépannetje maakte onuitwisbare indruk, dus die wilden we graag in het boek. En ook omdat het schuldgevoel nooit helemaal verdwenen is en we op deze manier iets goed proberen te maken.”

Zo maak je het kipsatépannetje

  • Snijd de kippendijen in niet te kleine blokjes. Kruid de blokjes licht met de kipkruiden.
  • Meng de ingrediënten voor de marinade (de knoflook gepeld en gesneden) en marineer hierin de kipblokjes gedurende een nacht.
  • Bak het vlees rondom bruin in een grote koekenpan en haal het eruit.
  • Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak de ui en knoflook in de pan van het vlees met de sambal, djahé, ketoembar en de laos. Blus af met de ketjap en 400 milliliter water.
  • Voeg de pindakaas toe en breng al roerend aan de kook. Voeg eventueel nog wat water toe als je het te dik vindt. Voeg het vlees toe en laat even rustig trekken.
  • Breng eventueel op smaak met zout en peper en roer de gemalen kokos erdoor.

kipsatépannetje


De worsten van Babel

Titel: De Worsten van Babel koken overal
Auteur: Jasper & Marius Gottlieb en Hugo Kennis
Prijs: €25
Uitgever: Nijgh & van Ditmar


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox