Hierom zou je je groenten voortaan moeten koken in bruiswater

Groenten koken is een kunst. Let je even niet op, sta je achter een pan met verlepte, snotterige groenten waar al het kleurige leven uit is getrokken. Hoe zorg je er nou voor dat je gekookte groenten hun knappe kleur behouden én knapperig blijven? Antwoord: door ze te koken in bruiswater. Echt waar.

Ik weet het zeker: iedereen heeft in zijn leven wel eens slappe boontjes, muffe bloemkool of papperige broccoli op. Het zijn jeugdtrauma’s die we nooit helemaal te boven komen. Maar eerlijk… Nu ik elke dag zelf m’n eten maak, snap ik de struggles van oma’s en moeders wel. Zo bizar simpel is het namelijk nog niet om je groenten perfect gaar te koken, met een lekker kleurtje en knapperige bite. De geheime truc van het bruiswater is je oplossing. Daarmee behoren doodgekookte, kleurloze groenten voor altijd tot een vage jeugdherinnering.

Lekker bubbelen

Zeg nou zelf: groenten waar de kleuren van af knallen zien er toch veel aantrekkelijker uit? Dat is precies waar bruiswater voor zorgt. Bruisend water vertraagt de oxidatie van groenten, oftewel het proces wat de groenten dof en bruin maakt. Kook je daar je groenten dus in, dan behouden ze hun optimale kleur. Ze zien er bijna uit alsof je ze geblancheerd hebt.

De bubbels van bruiswater zorgen er ook voor dat je gekookte groenten lekker knapperig blijven. Bij blootstelling aan hoge temperaturen gaan de belletjes van bruiswater namelijk uitzetten. Daardoor creëren ze een luchtige consistentie, en dat maakt dat ze hun bite behouden. Nog een fijne bijkomstigheid: dit proces zorgt er zelfs voor dat de groenten hun vitaminen en mineralen vasthouden. Je bent dus nog gezond bezig ook!

Koken in bruiswater

Hoe doe je dat, groenten koken in bruiswater? Simpel: het kraanwater vervangen door bruiswater. Het enige verschil is je groenten in bruiswater veel sneller gaar zijn dan wanneer je ze in kraanwater kookt. Duurt het koken van wortel en pompoen in kraanwater 15 minuten, dan ben je met bruiswater in 5 minuten klaar. Houd je groenten dus goed in de gaten tijdens het koken. Oh, en pas op voor overtollig schuim. Bruiswater kan namelijk nogal gaan… bruisen.

Lees ook:

• 8x tips om het alledaagse koken leuker en makkelijker te maken
• Héle bizarre trend: burgers ‘koken’ in water
• Feit of fabel: is Spa Rood (of ander bruisend water) slecht voor je tanden?

Bron: Tasting Table