Is dit de truc voor nog lekkerdere gemalen peper?
Een pepermolen is wel een van de basics die je absoluut in huis moet hebben, denken wij. Welke je kiest is natuurlijk helemaal aan jou, of het nou zo’n onverwoestbare klassieke Peugeot molen is (ik heb bijvoorbeeld een inmiddels retro-modern rechthoekig plexiglazen model dat al vanaf de jaren ’80 in de familie is) of zo’n handig supermarktmolentje… Maar van deze suggestie keken wij wel even op!
Want de van oorsprong Britse TV-chef Robert Irvine heeft een heel apart idee over wat je in plaats van een standaardmolen zou moeten gebruiken om peper te malen. Volgens hem smaakt peper die uit een gewone molen komt naar zaagsel, en wie wil dat nou? Nee, je kunt wat hem betreft beter dit gebruiken:
Hete peper
Een koffiemolen! Waarom? Omdat bij de messen van een koffiemolen frictie is wanneer ze hun snelle beweging maken en er daardoor hitte ontstaat. Die hitte verwarmt vervolgens de peperkorrels terwijl ze gemalen worden, en dat zorgt er weer voor dat de aroma’s en de smaak beter vrijkomen volgens Irvine.
Aroma en smaak
Interessant hoor. En op zich geen vergezochte theorie. Als je een beetje op barista-fora rondstruint, zie je dat daar de verhitting van de koffie terwijl het gemalen wordt als iets onwenselijks wordt gezien omdat er dan al teveel smaak en aroma’s vrij zouden komen zelfs voordat de koffie in contact komt met water, en ze dan verloren zouden gaan. Bij peper zou je het voordeel hebben dat het direct in/of op een gerecht terechtkomt, en heb je hopelijk alleen maar voordeel van de vrijgekomen bijzondere kwaliteiten.
Extra werk
Het enige is dat je dan waarschijnlijk wel een extra koffiemolen nodig zou hebben, want je gaat dat ding natuurlijk niet elke keer schoonmaken als je koffie wil zetten. Tenzij je van een extra pittige espresso houdt 😉
Lees ook:
- Aha! Hier is die dop op je peper- en zoutmolen dus voor!
- Deze 9 dingen wil je weten over espresso
- Dit kun je allemaal doen met Szechuanpeper
