Tips & tricks

Is het hakmes het mes dat nog ontbreekt in jouw collectie?

Mijn Indonesische oma had er een, die mijn moeder vervolgens kreeg en misschien op een dag bij mij belandt: een vervaarlijk uitziend Chinees hakmes. Echt een bad boy waarmee het rustig oefenen wordt met de andere hand op de rug, om zo m’n vingers veilig te stellen terwijl ik wen aan de andere beweging en techniek dan met een koksmes. Maar geef toe; tof staat het wel, zo’n ding in de keuken…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want het hakmes zie je misschien niet meteen voor je als je denkt aan bijvoorbeeld bosui in ragfijne ringetjes snijden, maar daar wordt het dus ook voor gebruikt in de Aziatische keuken. En verder is het natuurlijk een ideaal slagersmes, waarmee je binnen de kortste keren een hele kip in stukken verdeelt, of een rijtje ribs mee snijdt wanneer je een keer de verrukkelijke golden ribs van barbecuemeester Jord Althuizen maakt.

Hak chop bam weg

Waar je met een koksmes eerder een vloeiende halvemaanvormige beweging maakt om iets in dunne plakjes te snijden, is de beweging met een hakmes eerder recht op en neer te noemen. Een knoflookteen ontvel je makkelijk door er gewoon eerst een klap op te geven met de platte kant van het mes, en daarna het vliesje eraf te trekken. Grote harde stukken groente en fruit zoals maiskolven of flespompoen (die je ongeschild kan eten) of geschilde zoete aardappels of hele ananassen zijn veel makkelijker te bewerken met zo’n mes, al zal je voor het fijnere werk als een tomaatje snijden of het klokhuis uit appelpartjes verwijderen nog steeds liever een klein mes gebruiken.

Ruimte voor nog een mes

We denken niet dat je uiteindelijk alle andere messen de deur uit moet doen. Zeker als je gehecht bent aan dat ene goeie mes dat je al hebt en er ook nog goed voor zorgt door het te slijpen met de beste tool om je messen scherp te houden, doe je er goed aan dat te koesteren. Maar als je een beetje een liefhebber bent, is dit mes een hele mooie aanvulling op je collectie!

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox