Tips & tricks

9x dingen die je echt niet met je goeie mes moet doen

Vroeger toen ik in de bediening en als keukenhulp in een restaurant werkte, begon de chef van dienst al te schuimbekken als ik maar kéék naar z’n koksmes. En hij nam zijn messenset elke avond mee naar huis. Toen iemand het mes per ongeluk in de afwasmachine had meegewassen hebben we ons collectief een kwartier op de wc verstopt. Maar eerlijk is eerlijk; als jij een écht goed mes hebt moet je er ook liefdevol voor zorgen. En deze dingen moet je er vooral níet mee doen!

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want als je een serieus mes hebt aangeschaft of gekregen (en dat hoeft niet eens het duurste mes te zijn!), wil je natuurlijk dat het zo lang mogelijk meegaat. Dus wél (laten) slijpen, en níet dit doen:

Op glas of steen ermee snijden

De bedenker van de glazen snijplank is echt een malloot en hopelijk iets anders gaan uitvinden dat wél nuttig is voor de mensheid. En voor alle instahipsters die hun onbewerkte eten op marmeren snijplanken draperen: niet vervolgens met je goeie mes erin hakken dan hè. Dat is namelijk dé manier om trefzeker en gestaag de levensduur van je mes te verkorten.

Het los in een la pleuren

Ten eerste loopt je vinger gevaar wanneer je in diezelfde la net op zoek bent naar de paracetamol of de kernthermometer, ten tweede slingert daar waarschijnlijk ook zoveel troep in rond dat je mes butsen en bramen oploopt elke keer dat je die la opentrekt. Zonde…

Het in de gootsteen leggen na gebruik (en dan weglopen)

Geheid dat je dat mes vergeet wanneer je druk bezig bent het eten op tafel te krijgen, en een andere brave ziel (die moet afwassen want jij hebt gekookt) zet de kraan aan voor een sopje. Dikke schuimlaag, gegraai naar de borden die er ook in terecht zijn gekomen (óp het mes waarschijnlijk, ai) en een tripje naar de Eerste Hulp is wat je krijgt in plaats van dat lekkere toetje.

Het in de afwasmachine stoppen

Zie boven. Er is niet echt een fijne plek voor een groot mes in de machine waar het helemaal met rust gelaten wordt. De hoge druk van het water tijdens het wasprogramma zal zorgen dat het heen en weer klotst en botst, tegen andere dingen aan en daar wordt het vanzelf weer bot van. Altijd met de hand wassen. En dan niet:

Laten uitdruipen en drogen in het rek tussen ander bestek etc.

Tenzij je de perfecte mes-droog-omstandigheden hebt gecreëerd, waar je mes rustig en alleen op een zijdezacht privé handdoekje aan de lucht kan drogen als ware het jij in een vijfsterren spa, droog je je mes gewoon meteen af, goed?

Het als een bezem over je plank vegen

Inmiddels weet je dat je eigenlijk alleen uit de voeten kan met een kunststof (regelmatig vervangen, een plastic snijplank) of houten snijplank, dan moet je nu ook nog onthouden dat dat geveeg met je mes over de plank met dingen die je net hebt gesneden (om er bijvoorbeeld een mooi hoopje gesnipperde ui van te maken) ook niet goed is. Als je je mes haaks op de plank houdt en heen en weer beweegt, is het namelijk van voor naar achter een beetje buigzaam. Door het heen en weer te buigen over de plank maak je het ook bot.

En dan met dat botte mes snijden

Niet doen! Echt gevaarlijk. Als je mes bot is, heb je meer druk erop nodig, want een grotere kans op uitglijden betekent en je weet: vastgeklemd aan dat eten bevindt zich vaak jouw hand. Gebruik een goede messenslijper en als je het echt profi aan wil pakken laat je het af en toe doen door een gespecialiseerde vakman.

Een mes te dicht bij de rand van het aanrecht leggen

Doodeng, een handvat van een mes dat in de buurt van of zelfs net óver de rand van het aanrecht lurkt! Gevaar voor mens en lemmet, zeg maar. Altijd ver van de rand leggen, als je even iets anders moet pakken of doen. En mocht een mes tóch naar beneden kletteren: Spring! Naar! Achteren! Verrrrr weg. En zie het gaan, met pijn in je hart, maar in ieder geval niet in je hand.

Het gebruiken voor non-snij-doeleinden

Stiekem de schroefjes van je bril aandraaien? Een kartonnen doos (yay, wijn bezorgd, nú open!) te lijf gaan? Een blik openen?? Vergeet het maar. Níet met je mes doen. Punt uit.

Lees ook:

 

Bron: Serious Eats

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox