Het verschil tussen je mes slijpen en aanzetten

Op tv ziet het er altijd zo cool uit als chefs kundig met hun aanzetstaal in de weer zijn, logisch dat jij dat thuis ook wil. Denk dan alleen niet dat je je messen met dat ding slijpt, dat is namelijk helemaal niet zo.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Aanzetten

Een aanzetstaal is zeker geen loze tool, hij zorgt er namelijk wel voor dat je messen minder snel bot worden. Door het snijden komen er talloze kleine haakjes en oneffenheden in je mes, waardoor je mes uiteindelijk bot wordt. Met een aanzetstaal duw je die haakjes als het ware weer recht, maar je haalt geen metaal weg van het blad.

Dit houdt in dat je mes minder snel bot wordt, maar is je mes al bot? Dan is er met een aanzetstaal geen redden meer aan. Als je je messen veel gebruikt, worden ze op den duur toch bot. Dan moet je ze dus alsnog slijpen.

Slijpen

Als je messen slijpt, wordt echt de buitenkant van het blad eraf geslepen en verandert de vorm van je mes. Hiermee wordt de rand van je mes opnieuw scherp gemaakt. Je kunt dit doen met een watersteen of een elektrische messenslijper, maar ik breng mijn messen altijd naar een professionele slijper.

Messen slijpen is een vak apart en omdat je echt materie van je mes haalt, wil je wel dat het goed gebeurt. Straks blijf je over met een schim van wat je mes eerst was. Het kost een paar euro per mes en dat is het in mijn ogen meer dan waard. Ik breng mijn messen altijd naar Firma Moes in Amsterdam, maar veel kookwinkels bieden ook een slijpservice aan. Als je je mes goed onderhoudt met een aanzetstaal en eens per jaar of twee jaar slijpt, gaan je messen jaren mee.

Lees ook:

Lees meer van Emma de Thouars