Kip ontdooien doe je zo

De barbecue is warm en de kip is nog ijskoud. Hoe kun je ingevroren kip het beste ontdooien? Een expert laat daar haar licht over schijnen.

Er zijn drie methodes om kip te ontdooien: in de koelkast, in de magnetron en in koud water, zegt Meredith Carothers. Zij heeft een technische functie bij de Amerikaanse voedsel- en warenautoriteit USDA. ‘In de koelkast duurt het langste, dan moet je de bevroren kip ’s ochtends in de koelkast leggen als je ‘m ’s avonds wilt eten. Het duurt zeker twaalf uur, maar soms wel twee dagen om de kip helemaal te ontdooien. Het is wel de makkelijkste manier: je hoeft nergens om te denken en je weet zeker dat de kip niet te warm wordt. Gewoon uit de vriezer, in een kom in de koelkast, klaar.’

Ingepakt in een koud badje

Ontdooien in koud water werkt ook goed. Let op: je moet de kip dan goed in een waterdichte diepvrieszak stoppen, waar geen gaatjes in zitten. ‘Als de verpakking lek is, kunnen bacteriën bij het vlees komen. Bovendien wordt de kip dan nat als je ‘m in het waterbadje legt,’ waarschuwt Carothers. Haar advies: leg de zak met diepvrieskip in een bak met koud water, ververs dat water elke dertig minuten.

Supersnel: magnetron

Elke magnetron heeft een ontdooi-stand, dus dat is zonder twijfel de snelste manier om kip te ontdooien. Hou de gebruiksaanwijzing goed in de gaten (om bijvoorbeeld te voorkomen dat de hele keuken in vlammen op gaat) en ga de kip meteen na het ontdooien bereiden. Als je de kip weer terug in de koelkast legt om later te bakken of grillen, kunnen bacteriën zich in het kippenvlees vermeerderen, waar je ziek van kunt worden.

Kamertemperatuur

Waarom kun je de kip niet gewoon op een bord op het aanrecht laten ontdooien? ‘Nooit doen,’ zegt Carothers. ‘Terwijl de binnenkant van de kip nog stijf bevroren is, komt de buitenkant al op kamertemperatuur, en dat is de temperatuur waarbij bacteriën zich snel vermenigvuldigen. Zo ontwikkelen zich giftige stoffen, die er zelfs bij het bakken niet uitgaan.’ Kun je de kip ook bevroren bereiden? ‘Dat werkt beter bij stoofgerechten dan op de grill of in de oven,’ zegt Carothers. ‘Door het vocht dat vrijkomt bij ontdooien, krijg je niet zo snel een knapperig korstje. Bovendien is de kip aan de buitenkant al meer dan gaar, terwijl de binnenkant nog rosé is. Niet verstandig.’

Lees ook:

• Zo maak je diepvriesboontjes die wel lekker zijn
• 11 x deze dingen blijven minstens twee weken goed in je koelkast
• 5 x veelgemaakte fouten bij het grillen op houtskool

Bron: Eat This