5 dingen die professionele chefs checken voordat ze met koken beginnen
Ben jij het type impulsieve chef? Niets mis mee natuurlijk. Maar wil je het iets georganiseerder aanpakken in de keuken? Er zijn een paar simpele checks voordat je met koken begint die een wereld van verschil kunnen maken. Of je nu een top notch tomatensaus wil maken of een trommellading aan koekjes; dit zijn vijf dingen die professionele chefs checken voordat ze aan een recept beginnen.
Eerst checken, dan koken
1. De temperatuur van de keuken
De temperatuur in je keuken heeft effect op het eindresultaat. Is het te koud, dan rijst je deeg trager en duurt het langer om boter en suiker te mixen. Is het te warm, dan smelten ingrediënten sneller dan je lief is. Een profi chef let op deze details en past de werkomgeving aan, bijvoorbeeld door ingrediënten op de juiste temperatuur te brengen (door het van te voren op te warmen of juist af te koelen in de koelkast).
2. De oven op juiste temperatuur
Wist je dat de temperatuur van je oven zelden precies is wat je instelt? Wil je echt zeker zijn van je zaak? Gebruik dan een oventhermometer. Dit voorkomt halfgare cakes of verbrande koekjes. Kleine afwijkingen in ovens kunnen namelijk grote gevolgen hebben.
3. Het juiste keukengerei
Recepten hebben vaak vage aanwijzingen zoals “een grote pan” of “een middelgrote schaal”. Lees dus eerst goed hoeveel ingrediënten je nodig hebt en op hoeveel personen een recept is gebaseerd voordat je die pan uit je la trekt, die misschien voor jou groot is, maar voor de receptschrijver in kwestie een medium model.
4. De warmtebron
Niet elk fornuis is gelijk. Een beetje chef houdt rekening met de verschillen tussen gas, inductie en elektrische kookplaten. Op gas koken is bijvoorbeeld veel beter te beheersen dan koken op inductie. Door ervaring, en een beetje experimenteren, krijg je de resultaten die je zoekt.
5. De betrouwbaarheid van het recept
Niet elk recept is perfect. Sommige recepten zijn snel in elkaar gezet zonder uitgebreide testen, terwijl andere recepten tot in de puntjes zijn uitgewerkt. En geloof me: de manier waarop ingrediënten zijn opgeschreven, kan ook uitmaken in de hoeveelheid. “Een eetlepel amandelen, fijngehakt’ is iets anders dan “een eetlepel fijngehakte amandelen.” Maakt niet zoveel uit als je een tajine maakt, maar voor een secuur taartje misschien wel. Om je vast op weg te helpen hebben we vast wat receptregels voor je ontrafeld. Scheelt heel veel frustratie in de keuken! En je bent echt niet uit als je deze receptstappen voortaan skipt.
Lees ook:
- We vroegen (sterren)chefs naar de vreemdste verzoeken die ze ooit gekregen hebben
- Deze vergeten ingrediënten willen (sterren)chefs graag terug in de moderne keuken
- Dit zijn de favoriete supermarkt-producten van (sterren)chefs
Bron: SeriousEats
