Tips & tricks

Met dit ingrediënt maak je tofu die wél lekker is

Er zijn natuurlijk zat mensen die je nooooit gaat overtuigen dat tofu lekker te bereiden is, net zoals er mensen zijn die moeten kokhalzen van koriander, of een pokkehekel hebben aan passievrucht (ik). Maar weet je wat; ik probeer het gewoon nog één keer als tofu-evangelist. Because I love it! En misschien weet ik wel hét geheime ingrediënt dat tofu-haters naar de andere kant gaat lokken…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want dit goedje, dat ruimschoots bekendheid geniet onder veganisten, is heus niet alleen maar gedoemd tot een verblijf in de keukenkastjes van stoffige geitenwollen sokkendragers. Nee! Haal het in huis en verbaas je over de veelzijdigheid ervan, want edelgistvlokken gaan behalve je tofu-game ook je snack, salade, en pasta-game naar een hoger plan tillen!

Het behoeft wel een schop onder de kont

Ik zeg niet dat je niks hoeft te doen met tofu en dat het van zichzelf al wonderbaarlijk interessant spul is. Het kan zeker wat pit gebruiken, en van een lekker knapperig korstje knapt het ook enorm op. De tip om maizena over tofu te strooien voor het bakken is een bekende (en een goeie), maar maizena zelf smaakt naar niets. Een krokant jasje dat al umami en hartig is an sich, is dus zeker het proberen waard. En daar zijn edelgistvlokken prima geschikt voor.

Vegan baasje

Edelgistvlokken (in Engelstalige recepten kom je het tegen als nutritional yeast, of – heel hipster – nooch) smaken hartig, een beetje zoutig en lichtjes naar kaas, en zijn volledig plantaardig. Veel vegan kazen hebben het als ingrediënt. Je vindt ze in sommige supermarkten en anders bij de ekowinkel.

Zo maak je umami tofu met een knapperig jasje

  • Snij een blok stevige tofu (dat is die standaard in de supermarkt ligt) in plakken, leg ze op een paar vellen keukenpapier of een schone geurloze theedoek op een bord, bedek met keukenpapier of vouw de theedoek erover en leg er iets zwaars op als een braadpan of een paar volle blikken.
  • Laat zo minstens een halfuur eruit trekken.
  • Bestrooi dan de plakken met een snufje zout en een paar fikse draaien peper uit de molen.
  • Meng in een diep bord een half kopje edelgistvlokken met nog een snuf zout en flink wat peper.
  • Leg hier een voor een de plakken tofu in en druk het mengsel stevig aan terwijl je de plakken omkeert.
  • Verhit op middelhoog vuur een laagje olie van een halve centimeter in een koekenpan en bak daar de onderkant van de tofuplakken goudbruin en knapperig in.
  • Keer voorzichtig om en bak ook deze kant.
  • Serveer met perfect gestoomde rijst en een lekker sausje op sojabasis en garneer met dunne ringetjes chilipeper en gehakte koriander of (vooruit) peterselie.

Als dit je over de drempel heeft getrokken rechtstreeks kamp tofu in: welkom! En anders (of ook) gebruik je die edelgistvlokken gewoon de volgende keer dat je popcorn maakt, want een strooi hiervan maakt je popcorn heerlijk zout en kazig. Ook is het lekker over pasta met tomatensaus, en over geroosterde groente als broccoli en bloemkool!

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox