Foodnews

Is dit de vegan (!) ‘Parmezaanse kaas’ die wel echt lekker is?

Vegan ‘Parmezaanse kaas’: dat is natuurlijk vloeken in de kerk, want er is maar 1 echte Parmezaanse kaas; Parmigiano Reggiano D.O.P.  Maar er is steeds meer vraag naar veganistische kaas en door de eindeloze toepassingen van Parmezaanse kaas, in pesto bijvoorbeeld, is het logisch dat er ook een Parmezaanse kaas wordt vervegant (dit woord is net zo vreemd als vegan Parmezaan). Maar de hamvraag is natuurlijk: is het lekker?

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Koning der Kazen

Volgens Italianen is de Parmigiano Reggiano de Koning der Kazen, en ik, groot liefhebber van Parmezaan, snap dat volkomen. De herkomst, de ambacht en de zorgzame rijping, om maar wat te noemen, zorgen voor een unieke kaas met een kenmerkende, intense smaak. Fantastisch om zo te eten, verrukkelijk in pesto, met groene asperges uit de oven, Chicken Parm, door risotto, over pasta (oeoeoeoe probeer deze snelle scampi pasta van Gordon Ramsay eens!), in salades (Caesar Salad!)…. Om dat als vegan allemaal te moeten missen, waardeloos! Dus zijn er alternatieven, die zo dicht mogelijk de smaak van the real thing proberen te evenaren.

Tot op heden heb ik niet iets geproefd dat ook maar enigszins in de buurt komt. De laatste keer dat ik een supermarkt vegan ‘Parmezaan’ kocht (niet vrijwillig overigens, voor een vegan etentje), ging ik bijkans over mijn nek toen ik de verpakking opentrok.

‘This is Not Parmesan’

Maar nu is er een variant van Willicroft, en dat is geen onbekende in de wereld van vegan kaas. Ik heb hun ‘This is not Cheese Fondue’ wel eens geproefd en die vond ik echt lekker! Dus die vegan ‘Parmezaan’? Mijn nieuwsgierigheid won van mijn initiële walging. De naam luidt overigens ‘This is Not Parmesan’, en deze plantaardige kaas is gemaakt in Nederland van cashewnoten, maïszetmeel, edelgist, zout en knoflook poeder. Waar mogelijk zijn de ingrediënten ook lokaal geproduceerd. Met de cashewnoten lukt dit niet, die komen van coöperaties in Bukino Faso.

‘This is Not Parmesan’ heeft cashewnoten in de basis

Pasta met tomatensaus en vegan ‘Parmezaan’

Ik vind de naam overigens heel leuk gekozen, het is natuurlijk ook geen Parmezaan, maar zo kun je ‘m wel gebruiken. Ik strooide ‘m over een simpele pasta. De kleur is donkerder dan verwacht, de structuur lekker korrelig. Maar het gaat natuurlijk om de geur en smaak. En die valt echt niet tegen! De volgende dag nam ik ‘m mee naar de redactie. Ook daar viel ie zowaar in de smaak. Een collega deed het over haar salade: ‘Ja, dit vind ik echt wel lekker’. Een ander: ‘Dit zouden mijn kinderen zo eten over hun pasta’ en nummer 3: ‘Lekker, het smaakt naar Hamka’s!’

Bij de Lidl

Zelf hou ik teveel van Parmezaanse kaas om een nepperd te kopen, in welke vorm dan ook, maar ben je vegan, of krijg je vegans te eten, of ben je gewoon razend benieuwd? Je vindt ‘This is Not Parmesan’ deze week in alle Lidl winkels in Nederland, in het kader van de Future Goods-weken.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox