feed me comfort food

Recept: zo maak je supercrispy Chicken Parm

  • Personen: 4

Was bij jou een deel van de lol toen je de serie The Sopranos keek ook je verlekkeren aan het eten? Ziti, cannoli, mozzarell (waarachter ze de a nooit uit leken te spreken) en chicken Parm: ik wilde het állemaal. Nou, goed nieuws, die kip maak je dus gewoon makkelijk zelf!

 

Ingrediënten

Voor de kip
1/2 citroen, in 4 parten
50 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
125 g bloem
1/2 tl zout
versgemalen zwarte peper
2 eieren
75 g panko (broodkruim)
2 grote kipfilets, samen ca. 400 g
2 el olijfolie om in te bakken
Voor de ovenschotel
zelfgemaakte tomatensaus, ca. 2 soeplepels vol
150 g geraspte mozarella
25 g Parmezaanse kaas, geraspt
Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

We kunnen er trouwens wel chique Parmezaans over doen, maar eigenlijk is dit gewoon een heel lekker gepaneerd kipschnitzeltje in een kaasjasje. En zoals we weten is alles gepaneerd met kaas een top idee, dus deze Chicken Parm ook!

Zo maak je de Parmezaanse kip:

  • Meng in een ruime lage kom of een diep bord de bloem met het zout en een paar draaien versgemalen zwarte peper.
  • Neem een tweede diep bord en kluts daarin de eieren egaal.
  • Neem een derde diep bord en meng daarin de panko en Parmezaanse kaas.
  • Snij de kipfilets horizontaal (in de breedte) doormidden zodat je 4 plattere filets hebt.
  • Mep ze één voor één tussen een dubbele laag bakpapier of in een hersluitbare diepvrieszak nog dunner met een deegroller of vleeshamer, tot ze 3/4 cm dik zijn.
  • Neem 1 filet en doop die eerst in de bloem, dan in het ei, en dan in de kaaspanko.
  • Druk de kaaspanko nog even stevig aan op de kipfilet. Leg ze op een groot bord.
  • Herhaal met alle kipfilets.
  • Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  • Leg de kipfilets erin, in 2 delen indien nodig en zorg dat ze elkaar niet raken.
  • Bak ze gaar en donker goudbruin in ca. 5 minuten per kant.
  • Voeg tussentijds olie toe aan de pan indien nodig.
  • Laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
  • Om het nu écht af te maken, leg je deze op zich al geweldige kippetjes in een ovenschaal en lepel je er tomatensaus overheen. Dan strooi je er royaal een mix van geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas overheen en schuif je het nog vier minuten onder een hete grill totdat de kaas mooi bubbelt en bruine randjes vertoont.
  • Serveer met de citroenpartjes.
  • Mangiare!

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox