Tips & tricks

Moet je bloem eigenlijk per se zeven?

Ben jij ook lichtelijk nonchalant in de keuken, en is de precisie die bakken met een grote B vereist jou vreemd? No shame, je bent niet de enige! Ik gooi ook liever een makkelijk deeg voor bananenbrood bij elkaar dan dat ik zelfgepriegelde macarondecoraties vastlijm met een miniatuurkwastje. En bloem zeven, zeg eens eerlijk, doe je dat braaf? Dan moet je dit even lezen…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want “zeef de bloem” is zo’n opdracht die zelfs de grootste ongeduldigerds vaak gedwee volgen in een recept. Maar waarom eigenlijk, en kunnen we die stap niet (in godsnaam) gewoon skippen?

Moet dat zo streng?

Er wordt vaak gezegd dat je bloem pertinent móet zeven, want zonder zeven zou je geen luchtige baksels krijgen. De bloem kan in de verpakking in klonten samengepakt zitten, en zo’n klont in je beslag zou ook een klont in je taart vormen? Nogmaals, ik ben zeker geen gevorderde koekenbakker, maar je mengt die bloem toch altijd nog met andere ingrediënten, de droge zelfs in een aparte kom bij elkaar? Dan werk je eventueel een beetje samengeklonterde bloem toch ook los, met een garde? Zoveel vragen…

Gemak dient de mens

Kijk, ik begrijp dat VROEGER, toen bloem niet voor de meeste mensen uit een fabriek kwam, je meel moest zeven. Omdat je anders met stukjes zemelen, kiem en gries in je zandkoekjes zat (nu natuurlijk weer helemaal hip). Maar inmiddels is bloem per definitie al sterk gezeefd (anders heet het nog meel), en patentbloem al helemáál. En als je dus juist zin hebt in stevige stukjes in je meel, dan kies je wel volkoren meel en dan weet je ook precies waar je aan toe bent.

Dus tenzij je zelf molenaar bent, of altijd je eigen koren staat te malen thuis (complimenten!), lijkt het mij wel duidelijk dat voor een huis-tuin-en-keuken bakker als ik dit een stap is die rustig overgeslagen mag worden. Wat een opluchting; nooit meer bloem tot in de plinten… Misschien ga ik daar zelfs wel meer door bakken!

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox