Olijfolie bij het pastawater, feit of fabel?

Plakt de spaghetti aan elkaar? Oh, dan moet je gewoon een scheutje olijfolie in het pastawater doen. Of niet?

Het idee is dat de olie een beschermend, zacht en glibberig laagje om de pastasliert legt, zodat die niet meer aan z’n collega-pastasliert gaat plakken. Heb je wel eens olijfolie door water geprobeerd te roeren, dan weet je dat dat niet gaat lukken: de olie drijft op het water en daar heeft de pasta, die onder het wateroppervlak ligt te bubbelen, helemaal niks aan. Olijfolie tegen het plakken is dus onzin.

Olijfolie bij het pastawater: Italianen kijken wel uit

Waar komt het vandaan? In Italië doet niemand olie in het pastawater. Ze kijken wel uit, ze weten wel betere bestemmingen voor die lekkere olijfolie. Toen in Nederland voor het eerst spaghetti en macaroni werd gekookt, wisten huisvrouwen niet zo goed wat ze ermee moesten. Ze kookten het net zo lang als de aardappels en serveerden het los naast de slavink en het bloemkoolroosje. Tja, als je de spaghetti twintig minuten laat koken, wordt het inderdaad een melige klont die overal aan vastplakt. Bedenk ook dat de spaghetti die in de jaren zeventig in de supermarkt te koop was, niet de allerbeste kwaliteit had…

Zout pastawater

Plakkende pasta, wat doe je daar dan tegen? Kook je pasta op de goede manier. In een grote pan met ruim kokend water, zodat het niet teveel afkoelt als je de pasta in de pan doet. Flinke schep zout erin, want het pastawater moet zo zout zijn als soep. En dan niet te lang koken. Hou de kooktijd op de verpakking in de gaten en proef je pasta. Die test waarbij je een sliertje tegen de keukentegels gooit (plakt ‘ie? Gaar!), blijkt ook een mythe te zijn – dat kun je dus laten.

Schep voor het serveren pasta en saus door elkaar, zodat je slierten aan alle kanten lekker in de saus liggen. Spoel jij je pasta af voordat je gaat mensen met de saus? Hou daar meteen mee op. En dat pastawater? Nooit weggooien!

Lees ook:

• 5 pastaregels voor de perfecte pasta
• Eet pasta als een echte Italiaan
• Italiaanse gerechten die je never nooit in Italië krijgt