Zo bak je in een roestvrijstalen pan zonder dat je eten aanbakt

Het mag duidelijk zijn: anti-aanbakpannen zijn uit de mode. De reden? PFAS. Daarvan weten we inmiddels dat het rete-ongezond is én dat we er teveel van binnenkrijgen. Liever bakken we in roestvrijstalen pannen. Maar ja, dan mis je wel dat stukje ‘anti-aanbak’… Of toch niet?

Er zijn gelukkig manieren waarop je kunt bakken in je roestvrijstalen pan, zonder dat je eten tegen de bodem vastplakt. We vertelden je een tijdje geleden al dat je stap voor stap je pan kunt inbranden.

Tips van chef-kok Ramon Brugman

In het programma Alles op tafel legt chef-kok Ramon Brugman uit hoe je een ei in een roestvrijpalen pan bakt, zonder dat je het ei straks van de bodem moet schrapen. En zonder dat je met een pan zit die met geen mogelijkheid schoon te krijgen is. Wat moet je doen? Allereerst moet de pan gloeiend heet worden. Zó heet, dat als je water op de bodem druppelt, de druppels meteen beginnen te bewegen. Te ‘dansen’, zoals ze dat bij Alles op tafel zeggen. De watertruc is dé manier om te checken of je pan heet genoeg is.

Heb je de watertruc doorstaan? Pak dan een klontje boter of scheut olie en laat dat volledig over de bodem van de pan gaan. Zie het als een beschermingslaag die je op de bodem legt. Hier gaat je ei zometeen op drijven.

Een ei bakken: een eitje

Tijd om je ei te bakken. Breek het ei in je pan en laat het over de bodem van je pan glijden. Je bent nu misschien – uit gewoonte – geneigd om de pan op en neer te schudden, zodat het ei zeker niet aan de bodem blijft plakken. Dit hoeft niet. Het laagje dat je zojuist in de pan hebt gemaakt, is voldoende voor je ei om los in de pan te blijven liggen. Zet tot slot het vuur wat lager. Je hebt namelijk genoeg hitte gecreëerd om het ei rustig te kunnen bakken.

De tips van Ramon kun je uiteraard ook toepassen bij ander eten dat je in een roestvrijstalen pan bakt. Zoals een stukje vlees; ook zoiets wat makkelijk aan de onderkant verschroeit. Of een pannenkoek. Nou ja, die laatste mislukt toch altijd bij de eerste poging.

Lees ook:

• Gekke eieren: kun je dit wel eten?
• Stinkend rijk worden? Begin een pannenkoekenrestaurant?
• Moet je nieuwe pannen kopen als je van gas naar inductie overstapt?

Bron: KRO-NCRV