Tips & tricks

Waarom je geen gehaktballen moet bakken in een eierdoos (en hoe wel)

  • Voorbereiding: 5 min

  • Bereiding: 25 min
  • Personen: 4

Keukenhacks, ik ben er gek op. Leg me uit hoe je makkelijk dertig cherrytomaatjes doorsnijdt met twee diepe borden of hoe je snel eidooier en eiwit kunt scheiden met een spaflesje: ik hang aan je lippen. Bij deze keukentip had ik meteen vraagtekens: gehaktballen bakken in een eierdoos? Waarom? Ik probeerde het uit…

Ingrediënten

500 gram gehakt
2 eetlepels paneermeel
1 eetlepel olijven, fijngesneden
1 sjalotje, gesnipperd
peper en zout, en eventueel andere kruiden
Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Eigenlijk weet ik niet zo goed welk probleem de eierdoos-hack oplost, maar goed, mijn nieuwsgierigheid was gewekt. Kruid het gehakt naar je eigen smaak, maak er balletjes van en leg die in de kuiltjes van een schone kartonnen eierdoos, zijn de eenvoudige instructies. Schoon? Hoe dan? Die eierkartonnen kun je niet echt afwassen, en salmonella-bacteriën zitten altijd aan de schaal van een ei, dus heel hygiënisch wordt dit niet.

Klontje boter als wisselgeld

Het eierkarton met de balletjes gaat in de oven en zo worden de gehaktballetjes mooi bruin – zonder extra vet, wordt er nog bij gezegd. Half om half gehakt is al vet genoeg van zichzelf, dus dat kluitje boter om het in te bakken is een beetje wisselgeld wat mij betreft, maar goed.

Proberen. Gehakt, balletjes, eierdoos, oven. Wat denk je? Smeerboel. Het vet dat uit het gehakt loopt, wordt voor een groot deel opgenomen door het karton, dat een hele nieuwe versie van papier maché vormt. Kartonnen floebertjes van de doos plakken aan de gehaktballen. Geen succes, dus wat mij betreft: een geinig experiment, zonde van het gehakt en tot nooit meer ziens.

Maar zo kan het wel:

Gehaktballen maken in de oven is op zich natuurlijk wél een goed idee. Kans dat je gehaktballen mooi rond blijven is stukken groter dan in een pan en ze vallen niet snel uit elkaar, dus je kunt er allerlei exotische ingrediënten aan toevoegen (olijven, feta, verse kruiden, gedroogde tomaat, verzin het maar). Bijkomend voordeel: als het eten in de oven staat, kun je ondertussen lekker de krant lezen of de laatste aflevering van Million Pound Kitchen kijken. Gebruik dit basisrecept om te experimenteren – maar laat die eierdoos bij het oud papier.

Zo maak je gehaktballen uit de oven

  1. Kneed alle ingrediënten, maak er balletjes van, maatje golfbal.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Leg de balletjes op een bakplaat (beetje olie eronder tegen het aanbakken) of in een ovenschaal met wat lekkere groente, waar je wat olie overheen druppelt. Wat werkt: paprika, tomaatjes, ui, tenen knoflook, wortel en biet, allemaal geschikt om te roosteren.
  4. Schuif in de oven, bak de gehaktballetjes in 20 tot 30 minuten goudbruin en gaar (afhankelijk van hoe groot je de gehaktballetjes maakt).

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox