Chef's favorites

Chef’s favorites met Meneer Wateetons: ‘Vleesvervangers zijn mijn guilty pleasure’

Meneer Wateetons schreef al boeken over worst, drank, rook en rot. En onlangs ook over charcuterie. Grappig en informatief, precies zoals we van de beste man gewend zijn én precies hoe hij ook onze Chef’s favorites-vragen beantwoordt:

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Standaard in de koelkast
“Drie soorten gezouten boter waarbij ik elke keer vergeet dat ik nog een pakje had liggen.”

Favoriete drankje
“Zelfgebrouwen kombucha, beetje zuur, niet te zoet. Ik drink het eigenlijk nooit, maar als ik het maak denk ik steeds ‘dit is mijn favoriete drankje’.”

Favoriete familierecept
“Je kent mijn familie niet geloof ik.”

Favoriet ingrediënt
“Miso. Alles wordt lekkerder met een theelepel miso. Als wij ’s avonds koken en proeven en denken ‘er mist nog niets’ dan is het antwoord altijd miso. Een schepje en je gerecht is af. Of het nu een soep, saus of marinade is.”

Favoriet katermaal
“Zout, puur.”

Guilty pleasure
“Vleesvervangers van de Vegetarische Slager.”

Hier mag je me voor wakker maken
“IJs, ik ontbijt momenteel elke dag met zelfgedraaid ijs. Ik kan het niet helpen.”

Favoriete kitchen tool
“Mijn vacumeerapparaat, by far. Alles ziet er gevacumeerd gaaf uit, het gaat bederf tegen, is perfect om te portioneren en je kunt er in marineren en pekelen. Blind kopen.”

Favoriet recept uit Over Charcuterie
“De gedroogde ham. Dat is de sultan der charcuterie. Hoort in het rijtje een huis bouwen, een kind krijgen en je auto repareren. In willekeurige volgorde.”

Raarste gerecht dat ik ooit gegeten heb (en is het voor herhaling vatbaar?)
“Ik ga elk jaar een paar keer met een stel helden een lang weekend naar Zweden om toffe avontuurlijke dingen te doen (wateetons wilde weekend). Daar eten we ook Surströmming. Dan zijn het opeens geen helden meer. Onbegrijpelijk dat er mensen zijn die dat voor hun lol eten. De stank die uit het blik komt als je het opent is met geen pen te beschrijven.”

Favoriete restaurant
“De Mac. Wat je moet bestellen? De McFlurry.”

Favoriete bar
“De tijd dat ik bars frequenteerde ligt ver achter mij. Nooit echt gedaan eigenlijk. Ik dronk altijd ostentatief chocomel met mijn straight edge vrienden.”

Favoriete broodje (en waar kan je dat halen)
“Ik ga altijd precies rond lunchtijd naar mijn slager De Wit in Amsterdam-Oost. Dan biedt hij me toevallig altijd nét een broodje aan. Met ossenworst. Gerookt natuurlijk.”

Never again
“Zie Surströmming.”

Als ik geen zin heb om te koken dan
“Maak ik ’s avonds gewoon weer ijs.”

Favoriete kookboek, foodserie en/of foodpodcast
“Mag ik hier melden dat ik een pesthekel heb aan Chef’s Table? Ik luister wel graag de nieuwe foodpodcast Smaakmakers. Modernist Cuisine is mijn favoriete kookboekenserie. Dan heb je sowieso geen geld meer over voor een Netflix-abonnement.”

Foto: Ingrid Hofstra

Lees ook: