Dit zijn de grootste culinaire mislukkingen van bekende chefs
Wij zijn niet de enigen die regelmatig last van bloopers hebben in de keuken. We vroegen (sterren)chefs naar hun grootste culinaire mislukking en ja hoor: ook (sterren)chefs slaan de plank wel eens volledig mis.
Tuurlijjk, sommige gerechten zijn hartstikke uitdagend om te maken, ook voor (sterren)chefs. Maar chefs denken soms niet goed na, en dan gaan ook minder lastige gerechten hopeloos mis.
Culinaire mislukkingen
Van het roosteren van paprika’s tot een bruidstaart verpesten: dit ging er gruwelijk mis in professionele keukens…
Yornie van Dijk (Basiliek*)
“Mijn eerste kookwedstrijd. Volledig de mist in gegaan.”
Niven Kunz (Triptyque*)
“De eerste keer rijst en soto maken voor Virginie.. Totaal niet wat het moest zijn. Ze kon er gelukkig om lachen, haha. Onderhand heb ik het onder de knie.”
Jord Althuizen (Black Smoke)
“Mijn recente poging om paprika’s te roosteren in de oven. Had prima paprika’s gekocht (dacht ik) en had deze volgens Italiaans recept in de oven gegaard. Na de aangegeven tijd was het velletje inderdaad zwart geworden en wilde ik deze eraf trekken. Helaas was er van het onderliggende vruchtvlees niets meer over. Volgende keer dus toch weer de vertrouwde BBQ gebruiken.”
Tim Golsteijn (Restaurant Bougainville*)
“Ik heb een keer gaten voor de standaard in de bovenste laag van een bruidstaart gestoken..”
Casimir Evens (Odile*)
“Linnen in Oisterwijk.”
Thomas Val (Wils*)
“Dit is misschien wat controversieel, maar te vroeg chef worden. Begrijp me niet verkeerd, ik ben heel trots en blij met wat ik doe, maar soms wil je gewoon je tas inpakken en op reis gaan om nieuwe dingen te leren. Dat doe je nu als chef gewoon wat minder snel.”
Leonardo Pacenti (Toscanini)
“Niet veel ervaring mee, maar soms komt een gerecht niet helemaal uit. Daardoor ga je improviseren en komt alles toch weer goed.”
Arie Visscher (Café Visscher)
“Toen ik nog niet wist dat je eidooier in ijscompositie moest garen voor de binding, heb ik me lang afgevraagd waarom mijn ijs zo zacht was.”
Michiel Deenik (Visaandeschelde)
“Daar moet ik nog even over na denken 😉”
Jasper van den Berg (Hotel De Witte Dame)
“Dit was bij Lucas Rive. Chef had me gevraagd of ik, voordat ik naar huis ging, de gevaccumeerde eendenbouten in de roner (een apparaat dat au bain marie-garen met uiterste temperatuurprecisie kan uitvoeren, red.) wou doen, geen probleem natuurlijk. De dag erna werd ik bij binnenkomst opgevangen door keukenchef Erwin, met de mededeling dat chef me even niet hoefde te zien of spreken. Ik had namelijk de 40 eendenborsten in plaats van de bouten 14 uur lang op 80 graden laten garen. Chef was not amused!”
Lees ook:
