(Sterren)chefs over de grootste keukenfrustratie
We vroegen (sterren)chefs naar de grootste keukenfrustratie tijdens een drukke dienst. En wat blijkt: dit heeft voornamelijk te maken met slechte communicatie. Goede communicatie is essentieel voor een soepel lopende keuken en in het verlengde hiervan: blije gasten.
Maar dat is niet het enige dat voor keukenfrustraties zorgt.
Yornie van Dijk (Basiliek*)
“Snelheid en focus.”
Guido Braeken (restaurant Julemont**, vanaf jan. 2025 Van Oys)
“Als er dingen niet kloppen, is communicatie essentieel.”
Niven Kunz (Triptyque*)
“Last-minute wijzigingen in dieetwensen.”
Marleen Brouwer (Noor*)
“Geen. Als je weet wat je aan het doen bent is dat niet nodig.”
Yuri Wattimena (YANO)
“Geen focus.”
Jord Althuizen (Black Smoke)
“Gebrek aan communicatie. Goede communicatie is voor mij de sleutel tot een goed verlopend servies.”
Freek van Noortwijk (o.a. Breda, Trattoria Breda& Enoteca, Guts, Maris Piper)
“Dat er, ondanks dat je er echt je best voor doet, geen witte en zwarte brigade is. Ook frustrerend: vingertje-wijzen in de keuken. Er is een fout gemaakt, niemand doet dat expres, maar neem je verantwoordelijkheid. Wees 1 team. De bediening moet de keuken begrijpen, maar de keuken moet ook de bediening begrijpen!”
Tim Golsteijn (Restaurant Bougainville*)
“Teveel en/of slechte communicatie.”
Thomas Val (Wils*)
“Als mensen aannames maken. Meten is weten, en alles staat of valt bij goede communicatie.”
Leonardo Pacenti (Toscanini)
“Als er iets kapot gaat.”
Arie Visscher (Café Visscher)
“Slechte communicatie.”
Lees ook:
