Dit zijn de grootste misvattingen over chefs, volgens chefs
Al sinds ik kan praten, stel ik vragen. Goede vragen, domme vragen (want ja, die bestaan zeer zeker wél), rare vragen en handige vragen. In deze rubriek doe ik dat ook. Vragen stellen. Aan (sterren)chefs. Iedere week een andere. Niet een andere chef, maar een andere vraag. Deze week: wat is de grootste misvatting over chefkoks?
Schilo van Coevorden (Taiko): “Dat het kunstenaars zijn, we zijn gewoon ambachtslieden. Koken is geen kunst. Drie sausjes op een bord neerleggen en denken dat je een kunstenaar bent, nee. Het kan er zo uitzien, maar dan is het dat nog niet. Ik geloof dat eten gemaakt is om op te eten, niet voor aan de muur.”
Michiel van der Eerde (BAUT, ZUID, C): “Dat ze thuis koken.”
Jacob Jan Boerma (De Leest ***): “Van chefs wordt vaak gedacht dat ze een ongezond leven lijden maar dat is zeker niet waar. Veel chefs gaan naar de sportschool en ja, dat is een hele andere adrenaline dan in mijn werk.”
Pascal Jalhay: “Dat ze dan ook vanzelfsprekend een goede kok zijn of andersom, managen en koken zijn twee aparte disciplines, net als bij voetbal. De meeste trainers/coaches zijn nooit heel verdienstelijke voetballers geweest, maar kunnen heel goed aansturen en hun visie delen.”
Freek van Noortwijk (o.a. Breda, Guts & Glory, Maris Piper): “Dat je een dunne kok niet moet vertrouwen.”
Soenil Bahadoer (De Lindehof **): “Dat als je thuis bent, je ook altijd op dat niveau kookt en eet. Maar we zijn fucking lui, voor de gasten doen ze alles en thuis: neuh, kook jij maar.”
Joris Bijdendijk (RIJKS *): “Dat ze zelf dagelijks eten wat er op hun menukaart staat.”
Edwin Vinke (De Kromme Watergang **): “Dat we artiesten zijn, we zijn ambachtsmensen.”
Jonnie Boer (De Librije ***): “Dat ze thuis ook altijd kaviaar en tarbot eten.”
Sergio Herman (o.a. The Jane**, Pure C, Frites Atelier): “Dat hele rockstar gedoe gaat aan me voorbij, degene die dat ooit verzonnen heeft moet echt op z’n kop gevallen zijn. Jamie Oliver, Anthony Bourdain of Marco Pierre White hebben het fundament gelegd voor de interesse in alles wat met eten en drinken te maken heeft, coole gasten waar de horeca in het algemeen heel veel aan te danken heeft. Maar met de bekendheid van koks die op tv zijn gekomen is de wereld gaan geloven dat dit een glamour bestaan is, terwijl het vooral heel hard werken is. Er vallen ook heel veel van die zogenaamde wannabees door de mand. Koken is een ambacht en je moet wel weten waar je mee bezig bent.”
Onno Kokmeijer en Arjan Speelman (Ciel Bleu **): “De chefsrol in de huidige tijd vertegenwoordigt voornamelijk een managersfunctie. Er komt veel meer bij kijken dan alleen koken, denk hierbij aan planningen, inkoop, vernieuwen, het personeel aansturen en op de juiste plek neerzetten om het uiterste uit je bedrijf te halen.”
