Dit zijn de grootste nachtmerries van (sterren)chefs
(Sterren)chefs staan bekend om hun creativiteit, kunde en ongelofelijke passie voor gastronomie. Maar zelfs de beste chefs hebben nachtmerries. Je zou denken dat het verliezen van een Michelinster zo’n nachtmerrie is. In de wereld van de haute cuisine kan dit immers catastrofale gevolgen hebben voor hun reputatie en restaurant. Opvallend: het verliezen van een ster werd door geen enkele sterrenchef genoemd. Wat zijn wel de grootste nachtmerries van onze (sterren)chefs?
Yornie van Dijk (Basiliek*)
“Reuk- en smaakverlies.”
Freek van Noortwijk (o.a. Breda, Trattoria Breda& Enoteca, Guts, Maris Piper): “Dat er geen knoflook meer zou bestaan. Of erger: dat er geen kruiden zouden bestaan. Zonder knoflook, tijm, rozemarijn en citroen zou ik niet in staat zijn lekker te koken.”
Guido Braeken (restaurant Julemont** op Château Wittem, vanaf jan. 2025 Van Oys)
“Als de stroom uitvalt.”
Niven Kunz (Triptyque*)
“Fouten bij allergieën. Dat is absoluut mijn grootste nachtmerrie.”
Marleen Brouwer (Noor*)
“Vingers er totaal afsnijden in plaats van erin snijden.”
Yuri Wattimena (YANO)
“Geen gasten in je restaurant.”
Jord Althuizen (Black Smoke)
“Dat je zonder collega’s in je keukenteam komt te zitten. Team work makes the dream work.”
Tim Golsteijn (Restaurant Bougainville* | Twenty Seven Hotel)
“Niet meer kunnen proeven!”
Casimir Evens (Odile)
“Als er geen gasten zijn om voor te koken.”
Thomas Val (Wils*)
“Dat een gast een anafylactische shock krijgt.” (Een ernstige allergische reactie, red.)
Leonardo Pacenti (Toscanini)
“Als de koelingen of vriezers in de keuken op een warme zomerdag uitvallen!”
Arie Visscher (Café Visscher)
“Gasten met een voedselvergiftiging.”
Lees ook:
Beeld: Tim Golsteijn, gemaakt door SpecialPixels
