Dit zijn de meest uitdagende gerechten voor (sterren)chefs
Sommige gerechten staan erom bekend enorme culinaire uitdagingen te zijn (lees: verschrikkelijk om te maken). Zoals de iconische Beef Wellington. Ik krijg instant paniek als ik denk aan het creëren van de perfecte combinatie tussen de malse ossenhaas en de krokante bladerdeegkorst. Of een soufflé… De luchtige textuur en het spectaculaire rijzen maken dit tot een van de meest uitdagende gerechten – ja, ook voor ervaren chefs. Waar stoeien bekende Nederlandse (sterren)chefs mee? We vroegen naar hun meest uitdagende gerechten.
Moeilijke recepten voor (sterren)chefs
Er zijn gerechten waar je beter niet aan kunt beginnen. Zeker niet als hobbykok. Maar een consommé (heldere bouillon), croissants of de eerder genoemde Beef Wellington en soufflé wordt door geen enkele van onze chefs genoemd. Wat wel?
Yornie van Dijk (Basiliek*)
‘Een dessert met kaviaar, ons eerste signature gerecht.’
Niven Kunz (Triptyque*)
‘Ons signatuur gerecht; de steak tartaar van wortel. Het heeft aardig wat uren gekost om precies de juiste consistentie en smaak te krijgen.’
Yuri Wattimena (YANO)
‘Een makreel gerecht geïnspireerd op mijn oma. De uitdaging was hoe ik dat gevoel kon overbrengen dat zij aan haar eten gaf.’
Jord Althuizen (Black Smoke)
‘Een Peruaanse Pachamanca waarbij ik voor 600 man onder de grond met behulp van vuur en hete stenen heb gekookt. Het moest in één keer goed gaan ook al deden we het voor het eerst. Gelukkig was het geslaagd.’
Tim Golsteijn (Restaurant Bougainville*)
‘Het gerecht waar ik nu mee bezig ben, een eetbare QR-code.’
Casimir Evens (Odile)
‘Aubergine, basilicum en miso als dessert.’
Thomas Val (Wils*)
‘Lièvre à la royale’. Dit hadden we vorig jaar met kerst op de kaart staan bij Wils.’
Leonardo Pacenti (Toscanini)
‘De timpano (pastataart) uit de film Big Night. Dat moest op tv, live bij DWDD! Een mislukking was mij de rest van mijn leven blijven achtervolgen! Maar het lukte!!’ (Hier kun je terugzien hoe Leonardo timpano maakte).
Arie Visscher (Café Visscher)
‘Alles wat ik voor mijn oud leermeesters heb moeten koken wanneer ze kwamen eten.’
Lees ook:
Beeld: Tim Golsteijn, gemaakt door SpecialPixels
