Chefs over culinaire trends die ze echt niet meer kunnen verdragen
Culinaire trends veranderen voortdurend, met nieuwe ingrediënten en technieken die de spotlight veroveren. Dat wordt niet altijd even enthousiast ontvangen, bleek uit ons vragenrondje aan Nederlandse (sterren)chefs. Sommige culinaire trends kunnen ze echt niet meer verdragen. Zo stuiten onder andere nep vlees en het gebruik van decoratieve bloemetjes op weerstand.
Hoewel trends als de crompouce en rare ‘inception snacks’ populair zijn bij een breed publiek, zijn veel chefs kritisch. Ze zien liever een focus op smaak, kwaliteit en authenticiteit in plaats van het volgen van vluchtige hypes. Niet gek ook; veel chefs hechten nogal veel waarde aan pure gerechten en geven de voorkeur aan seizoensgebonden, lokale ingrediënten en traditionele kooktechnieken. Geen vlees uit een lab, maar eerlijk vlees!
Stomme culinaire trends
Shared dining, decoratieve bloemetjes, namaak vlees en ander leed: deze culinaire trends mogen van onze chefs écht van tafel.
Yornie van Dijk (Basiliek*)
“Bloemen voor decoratie en niet voor smaak.”
Niven Kunz (Triptyque*)
“Dingen zoals de crompouce. Persoonlijk hou ik ook niet van overdadig gebruik van vormpjes en malletjes, dat mag wat mij betreft ook minder.”
Marleen Brouwer (Noor*)
“Namaak vlees en namaak vis en 3D geprint vlees.”
Yuri Wattimena (YANO)
“Tuille (krokante malletjes, red).”
Jord Althuizen (Black Smoke)
“In de BBQ-wereld was het maken van een ‘kippendijencake’ een ding. Dan deed je afgekookte pasta en kippendijen in een cakeblik en rookte je dat op de BBQ. Dit heb ik al vanaf het ontstaan verafschuwt.”
Tim Golsteijn (Restaurant Bougainville*)
“Die stomme vormen croissants, gevulde buns en Instagrammable zaken met zoete troep voor de toeristen.”
Casimir Evens (Odile)
“Hamachi.”
Thomas Val (Wils*)
“De Airfryer. Het is gewoon een kleine oven die net iets sneller werkt. Als je iets wilt frituren, doe het dan gewoon in olie, of nog beter: in ossenwit.”
Leonardo Pacenti (Toscanini)
“Betuttelen aan tafel, als er eindeloos uitleg wordt gegeven over het eten.”
Arie Visscher (Café Visscher)
“Delen van gerechten. Ik wil gewoon mijn eigen bord. Arie doesn’t share food.“
Lees ook:
